涼菜的調(diào)料主要有以下6種：
1、鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油 。將辣椒、姜、蔥切絲炒透 ， 加調(diào)料、鮮湯成汁 ， 為咖啡色酸辣味 。多用于熗腌蔬菜；
2、麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜 ， 將以上原料調(diào)和后即可 。用以拌食主料 ， 葷素皆宜；
3、蠔油汁：蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。作法：先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸 ， 為白色咸鮮味 。用以拌食葷素菜皆可；
【涼菜的調(diào)料怎么做啊】4、韭味汁：用料為腌韭菜花
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