蚯蚓作為食品 ， 目前人們尚沒有這種習慣 。但是 ， 日本一些營養(yǎng)學家認為：像蚯蚓這種營養(yǎng)價值高的動物 ， 可能有一天會成為人類肉食的重要來源 。因為蚯蚓的蛋白質(zhì)超過大部分動物肉的含量 ， 而且在蛋白質(zhì)的組成中 ， 具有人體必需的8種氨基酸 。此外 ， 還含9％一lo％具有鮮味的谷氨酸 。
【蚯蚓在食品工業(yè)中的應用 蚯蚓食品開發(fā)】據(jù)外貿(mào)部門提供的信息 ， 近年來 ， 全球蚯蚓食品貿(mào)易每年以20％一25％的速度遞增 ， 年貿(mào)易額高達20億美元以上 。以蚯蚓為原料制作食品、糕點、菜肴及食療食品在日本、菲律賓 ， 美國等國家極為暢銷 。
我國河南、山東、河北、江蘇民間有在餛飩中添加蚯蚓的習俗 ， 以增加鮮味和防止變質(zhì) 。新西蘭毛利人認為 ， 蚯蚓是美味的好菜 。南非吃油炸蚯蚓 ， 日本用蚯蚓作餡餅；新幾內(nèi)亞和非洲的居民有吃生蚯蚓的報道 。美國一家食品公司用蚯蚓制作濃湯罐頭和蚯蚓餅干 ， 最近有將蚯蚓烤干、磨成細粉 ， 作為面包、蛋糕和其他食品的營養(yǎng)添加劑 。美國、加拿大和日本有關(guān)食品科研部門 ， 也在研究把蚯蚓作為食品的原料 。
隨著蚯蚓的人工養(yǎng)殖和研究工作的深入 ， 以及加工方法的完善和食用習慣的改變 ， 蚯蚓作為人類動物性食品之一 ， 完全有可能成為今后開發(fā)的新資源高檔食品 ， 發(fā)展前途遠大 。
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