【巧克力脆皮為什么不脆】巧克力脆皮不脆可能是因?yàn)榉诺谋壤粚?duì)，需要把巧克力二次融化凝固 。一般做巧克力都需要在第一次凝固后再融化、冷凝 。因?yàn)榈谝槐榈那煽肆苋菀谆?，?huì)弄臟手，所以這時(shí)候的巧克力又叫dirty chocolate 。由于可可脂是巧克力中的凝固劑，根據(jù)可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級(jí)別 。如：軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬質(zhì)巧克力，可可脂含量38-40%；超硬質(zhì)巧克力，可可脂含量38-55% 。可可脂恰恰就能做出硬和光澤的效果，通常太硬，會(huì)加入稀奶油等來(lái)稀釋 。
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