將花蛤用淡鹽水泡著 ， 吐沙后洗凈 。將蔥切段 ， 蒜和姜切片 ， 紅干椒斜切成兩段 。鍋放適量油 ， 爆香蔥、蒜、姜、紅干椒 ， 加入雞湯 ， 放入所有調(diào)味料 ， 再放入花蛤 ， 蓋上蓋 ， 直到花蛤開殼 ， 調(diào)入水淀粉 ， 煮開即可 。辣炒花蛤是一道以花蛤為主要食材 ， 以大蔥、蒜、姜、紅干椒、油、雞湯為輔料 ， 以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉為調(diào)料制作而成的美食 ， 口味咸辣 。
【辣炒花蛤最正宗的做法】花蛤在海南地區(qū)稱芒果螺 ， 是一種軟體動物 ， 長約3厘米 ， 殼卵圓形 。生于潮間帶下數(shù)米深的淺海區(qū) ， 以泥沙海底為最多 ， 沿海均有分布 。四季皆可捕撈 ， 為居民最常用的海鮮食品之一 。棲息于沙質(zhì)或沙泥質(zhì)的潮間帶及淺海 ， 尤其是河口海域 。以斧足挖掘沙泥 ， 埋棲于灘涂 ， 營底內(nèi)的生活 ， 每年的10至11月是它的繁殖期 。
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