1、雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍缓笤俚谷胗湾伬锍?，雞蛋會(huì)更嫩 。
2、在炒雞蛋時(shí)，可以往鍋里滴少許酒或者醋，這樣炒出的雞蛋更加蓬松、鮮嫩、可口 。
3、炒雞蛋時(shí)要多加油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了 。
4、炒雞蛋時(shí)，熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
【炒雞蛋的做法竅門】5、打雞蛋的時(shí)候要注意方法，要用力多打一會(huì)，逐漸加快速度，讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了 。
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