5、1自制的甜面醬 ， 務(wù)必將它裝入密閉的容器中 ， 鎖緊封蓋后 ， 把它存放在冰箱冷藏中 ， 起碼可以保存12個(gè)月 ， 如果 ， 遇到表面發(fā)霉或者變白的時(shí)候 ， 切忌食用2熬甜面醬是一項(xiàng)慢工出細(xì)活的工作 ， 全程務(wù)必開小火慢熬 ， 熬制期間；甜面醬做法 1放一點(diǎn)色拉油在鍋內(nèi)作底油以免面糊沾鍋?zhàn)詈闷降族?nbsp;， 受熱均勻2兩勺面粉 ， 六勺水面粉與水的比例13加入40克“十三香”調(diào)味料實(shí)際用量可視口味適當(dāng)調(diào)整 ， 用小火慢慢順一個(gè)方向攪拌成半干半；1甜面醬拌高麗菜心甜面醬拌高麗菜心特別好吃 ， 平時(shí)可以把高麗菜心切塊以后放鹽腌制一會(huì) ， 然后入沸水焯燙 ， 燙好以后取出用冷水降溫 ， 炒鍋放油加熱以后放甜面醬和豆瓣醬炒香 ， 然后放姜末 ， 糖和醬油炒勻以后放入高麗菜心炒勻；鹽一點(diǎn)點(diǎn) 自制甜面醬的做法 鍋內(nèi)加入底油燒熱 ， 5成油溫時(shí)下入面粉 ， 小火慢慢炒勻 再加入黃豆醬油 ， 老抽上色 ， 適量純凈水 ， 一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪勻 倒入白糖 ， 開小火慢慢炒至融化 ， 見醬粘稠就可以關(guān)火了 自然涼透之后 ， 放入 。
6、原料洗滌浸漬蒸煮冷切種曲制曲加鹽水發(fā)酵后熟成品 制曲甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別甜面醬的制曲原料主要采用面粉 ， 其具體過程是原料面粉取其量的23 ， 加水與酵母 。
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