1、但如果買的是新鮮的現切豆腐，就需要自己來分辨挑選，先來說說怎樣挑選普通的薄豆腐和南豆腐，首先可以看看豆腐的顏色，好的普通薄豆腐和南豆腐的顏色都應該是白嫩的，里面能看出水的光澤，還可以觀察豆腐的切面，好的豆腐切；豆腐在我們的生活中可以說是非常的常見了，好吃不說，價值還十分的便宜，無論是單獨吃還是搭配其他食材一起烹飪，味道都是非常不錯的，喜愛的人自然也是十分的多平時我們經常會吃豆腐，但是對于豆腐的挑選有沒有什么技巧呢；挑選豆腐時要注意幾點1看顏色 新鮮的豆腐一般呈乳白色或者微微發(fā)黃，在濕潤的狀態(tài)下，豆腐表面的光澤感較好，如果豆腐顏色偏深，甚至有發(fā)揮發(fā)紅的現象說明豆腐不新鮮，或者是在制作時存在瑕疵，有不衛(wèi)生的可能，不建議挑選；一如何挑選豆腐 1氣味 優(yōu)質豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的則無豆香味，甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道2顏色 優(yōu)質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤劣質豆腐則是無光澤，過白，偏白，有 。
【如何挑選正宗北方豆腐】2、如何挑選豆腐 豆腐該如何挑選呢范志紅教給大家?guī)渍械谝唬垢念伾珣撀詭c微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購第二，好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無；所謂北豆腐就是農村里面的那種膽水豆腐，相對較老南豆腐就是城里面比較常見的石膏豆腐，相對較嫩；隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發(fā)黏而北豆腐或稱北方豆腐，又 。
3、三，做菜選不同品種 因為以上兩點的不同，所以注定了南北豆腐所做的菜品也是不一樣的，我們平時做的一些涼拌菜，基本上都是選用南豆腐做成的因為南豆腐比較細膩而且不容易成型，特別軟嫩，所以做成涼拌菜吃起來口感會很好；摸同樣可以幫助我們購買到新鮮優(yōu)質的豆腐，其實摸就是對豆腐組織狀態(tài)的鑒別先取一小塊豆腐直接看其外部狀況，同時還可以切成幾塊再仔細觀察切口處，然后用手輕輕按壓，這樣做是為了試驗豆腐都彈性以及其硬度一般情況系優(yōu)質的豆腐塊形完整；那么豆腐該如何挑選呢第一，豆腐的顏色應該略帶點微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購第二，好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣；1看優(yōu)質豆腐呈現均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤質量差的豆腐色澤發(fā)深直至淺紅色，無光澤劣質豆腐呈深灰色深黃色2摸優(yōu)質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質質量差的豆腐；2用處不同 南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，水分含量不高，更適合煎炒煮炸3口感不同 南豆腐比北豆腐更加細嫩北豆腐更堅實口感更濃厚北豆腐內行又叫著鹵水豆腐 。
4、豆腐怎么挑好壞 1優(yōu)質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，略帶光澤劣質豆腐顏色變深，直到呈淺紅色和暗淡劣質豆腐呈深灰色深黃色或紅褐色2 用刀切成幾塊，仔細觀察切口，用手輕輕按壓，測試其彈性和硬度優(yōu)質豆腐塊狀；1選整體沒有破損，表面比較光滑這樣的豆腐比較好吃的最好是豆腐的表面，沒有那么多的孔或者說是氣泡豆腐 2可以摸一下豆腐，一般好豆腐軟硬適度，摸上去有一定的彈性這樣豆腐比較好就是感覺很松軟的意思3根據豆腐；如何挑選豆腐在購買豆腐時一定要注意挑選，不要買到劣質豆腐，劣質豆腐對人體的健康不利1看表面，正常豆腐的表面略帶黃色，如果是過白的豆腐，大部分是漂染過的2聞味道，正常豆腐的味道帶有豆香味，如果味道發(fā) 。
