【油炸糕炸出來為啥硬】油炸糕炸出來硬的原因是燙面的面與水比例不對(duì) ， 或者說面沒有燙勻 ， 還有可能是燙面的時(shí)候沒有加入食用油或者堿面導(dǎo)致的 。此外 ， 油炸糕燙制面團(tuán)的水溫最好控制在88～95℃之間 。此種水溫適宜面粉中的蛋白質(zhì)變性凝固 ， 這種變性使面團(tuán)中的面筋質(zhì)受到了破壞 ， 淀粉會(huì)大量吸收水分而膨脹變成糊狀 ， 并分解出單糖和雙糖 。燙好的面團(tuán)性糯勁小 ， 成品呈半透明狀 。
油炸是食品熟制和干制的一種加工方法 ， 即將食品置于較高溫度的油脂中 ， 使其加熱快速熟化的過程 。油炸可以殺滅食品中的微生物 ， 延長食品的貨架期 ， 同時(shí)可以改善食品風(fēng)味 ， 提高食品營養(yǎng)價(jià)值 ， 賦予食品特有的金黃色澤 。
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