天然釀造醋：利用高粱、小米經(jīng)過蒸煮、冷卻到一定溫度、接種（霉菌）、微生物發(fā)酵、過濾后經(jīng)過殺菌和無菌灌裝后的成品醋 。
按照發(fā)酵工藝可分為兩類：
1、固態(tài)發(fā)酵食醋：以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋；
【請問天然釀造醋是什么醋】2、液態(tài)發(fā)酵食醋：以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋 。
食醋分為“天然釀造醋和人工配制醋”，人工配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用 。
釀造食醋與配制食醋的區(qū)別：一般情況下，食醋都有泡沫生成 。泡沫多而持續(xù)時間長的為釀造型食醋；泡沫少而短的甚至停止振蕩后3到4秒泡沫就會完全消失的為配制型食醋 。
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