【谷氨酸鈉與味精的區(qū)別】谷氨酸鈉與味精沒有區(qū)別，谷氨酸鈉就是味精 。味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味，與食鹽同在時，其味更鮮 。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成 。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用 。味精通常為白色結(jié)晶或粉末，無臭，對光穩(wěn)定 。能刺激味蕾，增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中 。使用味精時還應(yīng)注意溫度、用量等 。
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