先將鱘魚刮鱗、清除內(nèi)臟
清蒸鱘魚
做法:
1、將鱘魚肉切成6、6厘米寬、9、9厘米長的塊 ， 放人盤中 ， 加鹽腌30分鐘 。姜去皮 ， 蔥切絲 ， 蒜拍松 ， 紅辣椒洗凈切絲 。
2、炒鍋燒熱 ， 下底油 ， 放蔥姜絲 ， 沖香味 。加湯、下魚塊 ， 放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精 。燒開后 ， 文火燉30分鐘左右 ， 撒香菜段即可上菜 。
椒灼鱘魚
原料：鱘魚一條約1千克 ， 菜心50克 。調(diào)料：蔥油100克 ， 香油5克 ， 老抽15克 ， 料酒5克 ， 鹽8克 ， 味精5克 ， 小米椒粒10克 ， 青椒粒10克 。
制作：
1、鱘魚宰殺洗凈 ， 取凈肉 ， 打斜刀 ， 切成5厘米見方的小塊 ， 加料酒、鹽碼味5分鐘待用 。
2、將魚片擺入盤中 ， 排列整齊 ， 用氽水的菜心圍邊 ， 上蒸籠大火蒸5分鐘取出 。
【請問鱘魚怎么個殺法如制作更好吃】3、鍋內(nèi)放入蔥油 ， 五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香 ， 下老抽、鹽3克、味精調(diào)味 ， 倒入香油 ， 起鍋淋在魚片上即可 。
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