冷凍 。0度是冰點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，氣溫低于0度就會(huì)結(jié)冰，一般冷藏的溫度在4度到10度，所以零下18度算冷凍 。
冷藏是指把食物貯存在低溫設(shè)備里，以免變質(zhì)、腐爛的一種保鮮手段 。一般冷藏的溫度是４至１０度范圍內(nèi)，常溫的溫度帶是１８至２２度范圍內(nèi) 。
冷凍也叫“制冷”，是應(yīng)用熱力學(xué)原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理 。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點(diǎn)高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復(fù)進(jìn)行這個(gè)過(guò)程，液化時(shí)在其他地方放熱，汽化時(shí)對(duì)需要的范圍吸熱 。
【零下18度是冷藏還是冷凍】冷凍操作其實(shí)質(zhì)是不斷地由低溫物體（被冷凍物）取出熱量，并傳給高溫物質(zhì)（水或空氣），以使被冷凍的物料溫度降低 。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過(guò)程是借助于冷凍劑實(shí)現(xiàn)的 。一般說(shuō)來(lái)，冷凍程度與冷凍操作的技術(shù)有關(guān)，凡冷凍范圍在－１００℃以?xún)?nèi)的稱(chēng)為冷凍；而在－１００～－２１０℃或更低的溫度，則稱(chēng)為深度冷凍或簡(jiǎn)稱(chēng)深冷 。
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