制作方法：
1、準(zhǔn)備材料：肥瘦豬肉5000克，鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克 。
2、將茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干碾細(xì)和其他調(diào)料拌和 。
3、把肉切成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條狀，放入調(diào)料中揉搓拌和 。
4、腌制、拌好后入盆腌，3天后，翻倒1次，再腌4天取出 。
5、把腌好的肉條放入冷水中漂洗，用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥處，待表面無水分時進行熏制 。
6、熏料要用極柏鋸末，用舊油桶作為熏制器 。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底 。把肉條吊掛在桶中熏料33厘米高處，將桶蓋蓋嚴(yán) 。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60攝氏度 。熏到肉面金黃時即可 。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉 。
【請問有誰知道北川老臘肉怎么做】7、貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，可吊掛、壇裝或埋藏 。
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