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【怎樣腌制酸菜不爛】1、腌酸菜好吃不爛竅門如下1腌酸菜時用到的菜板，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然腌出來的酸菜容易爛2白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然后把嫩的白菜幫掰下來太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲。
2、酸菜不爛操作方法如下一準(zhǔn)備好辣椒花椒大蒜姜，洗干凈后擦干水分備用二將青菜放進(jìn)泡菜壇子，使勁壓青菜，使泡菜壇子里的清水能夠浸沒青菜三撒上適量的鹽，放進(jìn)幾塊大的干凈鵝卵石，以免青菜浮出水面北。
3、腌酸菜的做法1首先將大白菜對半切開，然后在用流水將大白菜沖洗2遍，接著將白菜拿到太陽下暴曬2小時，直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用2將大白菜一顆顆地放入到腌制罐中，每放1顆大白菜，就需要在表面撒上少許的。
4、5可以先將白菜用開水燙一下，之后用鹽腌制，也會防止酸菜爛掉有更多關(guān)于美食的問題，可以關(guān)注下蝶鈴美食交流怎么腌酸菜不爛在我們湖南這邊家家戶戶都會做酸菜，酸菜非常的下飯，我們這邊也叫下飯菜酸菜有。

5、腌酸菜不爛的正確方法我們首先需要準(zhǔn)備以下食材大白菜適量芥菜1籮筐，開水1鍋，石頭1個，壇子1個，蓋子1個第一步將新鮮采摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的。

6、1在腌制酸菜的時候，從開始到放進(jìn)缸里，不可以見到一滴油或者是葷食物，一滴油都會導(dǎo)致一缸酸菜爛掉的，這一點一定要記住2腌制酸菜的時候，把大白菜清洗干凈，老葉子最好不要，腌制之后口感不佳清洗干凈之后晾干。
7、腌酸菜酸爽不爛做法如下1大白菜洗凈切去菜蒂，做的量大對半切開，量少可以分成片因為白菜要想更好的腌制發(fā)酸，需要讓接觸面積增加，對半切開切成四份都可以，量少就分成片2起鍋加足量清水燒開，先放白菜梗。
8、1腌制酸菜前，需要把芥菜洗凈曬焉水分，這樣做的酸菜口感會更脆爽2我們腌制酸菜所需要的用具都要保證是干凈無油的狀態(tài) ，否則酸菜很容易變質(zhì)爛掉3腌制酸菜時，需要把芥菜全部沒入水中，可以借助工具，比如盤子大石頭。
9、酸菜腌制方法主料芥菜六顆玻璃瓶一大個淘米水一大盆輔料鹽適量步驟1芥菜準(zhǔn)備好2全部拆開清洗3煮鍋里上水，燒開加入洗凈的芥菜速度一定要快4全部弄好的放進(jìn)一個大的簸箕里待用5準(zhǔn)備。
10、腌酸菜好吃不爛竅門是不沾水不沾油沾水或者粘油容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致酸菜發(fā)霉，進(jìn)而會發(fā)爛另外，氣溫高于5攝氏度時，一定要用密封罐壇制作，因為霉菌在低于5攝氏度的溫度中很難繁殖存活，而只要氣溫高于5攝氏度。
11、很多人都喜歡吃酸菜，也嘗試著自己在家腌制酸菜，但有的人總覺得自己腌出來的酸菜總是不夠酸脆，甚至放不了多久就會爛掉，那又酸又脆的酸菜應(yīng)該怎么做呢牢記3個關(guān)鍵，酸菜又酸又脆，放久不爛腌酸菜需要準(zhǔn)備的。