紅茶貯存時(shí)間長，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感 其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種 。
以下從五個(gè)方面即嫩度條索色澤整碎和凈度，粗略介紹一下鑒別干茶的方法 1嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求如龍井 。
觀看茶葉形狀時(shí)所要特別注意的是它的干燥程度，所謂好茶葉其含水量必須要低，若用手指來加以辨識(shí)，則輕捏即碎者，則屬于好茶葉，而若以干燥的茶葉與皮膚相磨擦，皮膚會(huì)有輕微刺痛的感覺，則也可說明茶葉的干燥程度良好如果 。
茶葉新陳的鑒別，已如前述，散裝茶也容易鑒別如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶葉時(shí)，要特別注意包裝上的日期，一般6個(gè)月以內(nèi)品質(zhì)為正常，超過1年以上的，往往容易變質(zhì)，最好不買進(jìn)一步，還可用沖泡灼燒等方法來分辨 。
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