三多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質蛋白質卵磷脂和鈣磷鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收 。
咸鴨蛋因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”據傳，在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋青果咸鴨蛋，通過水陸運輸，運往京津保一帶，在市場上備受青睞有些產品還出口海外其中紅心咸蛋更是久 。
咸鴨蛋是佐餐佳品，色香味均十分誘人咸蛋是一種風味特殊食用方便的再制蛋咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵 。
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