1、性質(zhì)不同：高糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱(chēng)為高糖酵母，反之稱(chēng)其為低糖酵母 。
2、對(duì)滲透壓的忍耐能力不同：在面包制作中的糖、鹽等原料均會(huì)產(chǎn)生滲透壓，滲透壓過(guò)高會(huì)使酵母體內(nèi)的原生質(zhì)和水分滲出細(xì)胞膜，造成酵母細(xì)胞的質(zhì)壁分離，使酵母無(wú)法維持正常的生長(zhǎng)直至死亡 。高糖酵母對(duì)滲透壓的忍耐能力很強(qiáng)；而低糖酵母對(duì)滲透壓的忍耐能力則較弱 。
【耐高糖酵母和低糖酵母有什么區(qū)別】3、用途不同：有些低糖酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無(wú)糖或低糖的主食面包、饅頭等 。高糖酵母耐糖性高，適用于制作高糖的點(diǎn)心面包 。
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