新鮮的冰鮮魚眼睛發(fā)亮，魚鰓鮮紅，表皮豐滿有光澤不新鮮的冰鮮魚眼睛凹陷，魚鰓顏色黯淡，表皮干澀甚至有褶皺造成冰鮮魚不新鮮的原因，一種情況是魚在冷凍前就已經(jīng)輕微變質(zhì)另一種情況是由于長(zhǎng)時(shí)間冷凍，或者是在運(yùn)輸 。
【冰鮮魚的挑選技巧】怎么選購(gòu)帶魚，一起來(lái)看看步驟購(gòu)買冰鮮帶魚1看魚體 質(zhì)量好的帶魚眼球飽滿，角膜透亮質(zhì)量不好的帶魚眼球陷縮，角膜混濁，在眼眶附近形成一團(tuán)腐爛的混肉魚鰓越鮮紅的說(shuō)明越新鮮提別提醒帶魚要買500克以上的 。
鮮紅色的，說(shuō)明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說(shuō)明這魚存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買禁漁期剛過(guò)，現(xiàn)在市場(chǎng)上販賣的鯧魚一般蠻新鮮的，等過(guò)段時(shí)間，很多商家會(huì)出售冷凍鯧魚，市民在選購(gòu)時(shí)需特別謹(jǐn)慎，以免買到“臭魚”長(zhǎng) 。
一是看魚體的顏色，要銀灰色或銀白色，不能是黃色黃色表明不新鮮二是看魚體表面鱗的分布是否均勻，如果掉得比較多，說(shuō)明倒騰的次數(shù)比較多，是重新包裝的三看魚肚是否完整，如果魚肚有破損，說(shuō)明曾經(jīng)在非冷凍 。
冰鮮魚與凍魚的區(qū)別 將凍鰻解凍后當(dāng)作冰鮮鰻出售，這是一些經(jīng)營(yíng)戶常用的手法由于解凍鰻與冰鮮鰻的外觀較為相似，因此不少人在吃時(shí)感覺(jué)口味不佳才知上當(dāng)識(shí)別冰鮮鰻與凍鰻的方法是一看，冰鮮鰻表皮光潔度好平滑，鰓體 。
挑選冰鮮魚應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓，然后檢查其全身和鱗片，并同時(shí)用一塊潔凈的吸水紙慢吸鱗片上的黏液來(lái)觀察和嗅聞，鑒別黏液的質(zhì)量必要時(shí)用竹簽刺入 魚肉中，拔出后立即嗅其氣味看魚眼時(shí)留意新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透 。
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