加淀粉和雞蛋，鹽，雞精，1斤肉淀粉20克左右，5斤肉4個(gè)雞蛋左右比例，攪拌和勻，直至抓起肉有粘液拉絲即可少許香菜切段1CM左右香油加入拌勻香油作用是上光澤度和提香腌制兩小時(shí)即可下鍋涮燙火鍋，古稱quot 。
【腌制火鍋肉怎么保存】牛肉要嫩很簡單漿下就OK了 1 牛肉切片備用一般是23MM 2拿一個(gè)干凈的盆，將切好的牛肉放進(jìn)去加適量鹽味精小蘇打漿紅色的要放醬油糖蠔油 3用筷子攪拌均勻，同時(shí)還要不時(shí)加適量的水一般1 。
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