豬扇子骨就是豬的后背上肩膀下面后背上那塊骨頭，在豬肩膀下面有一塊扇形骨頭，它就是我們所說(shuō)的豬扇子，因?yàn)檫@塊肉的形狀比較像一把扇子，因此才會(huì)被稱(chēng)作豬扇骨或者是扇子骨 。
豬扇子骨因扁平如扇，又名扇骨 。肉味較淡，骨頭松軟，肉多柔軟，脂肪較少，帶有少許膠質(zhì) 。非常適合煲湯，久煲不韌，肉質(zhì)仍很嫩滑 。
與豬扇骨相連的肉都是瘦肉，但肉質(zhì)瘦而不柴，非常軟嫩鮮香，適合煲湯、清蒸或椒鹽等多種烹制手法 。
豬扇子骨雖然好吃，但是處理起來(lái)卻不是很容易，很多人就是因?yàn)樵谂腼冐i扇子骨之前沒(méi)有處理好，煮出來(lái)的湯帶有一些腥味，這也讓排骨湯的濃香味減少了很多 。要想清除豬扇子骨的腥味，其實(shí)有很多種方法 。如果是要制作烤排骨，可以事先對(duì)排骨進(jìn)行腌制 。
在腌制的時(shí)候加入一些姜絲和調(diào)料，對(duì)豬扇子骨進(jìn)行充分的按摩，腌制后的豬扇子骨會(huì)大大減少腥味 。如果用來(lái)燉骨湯，那么可以在焯水的過(guò)程中，在水里加入一些生姜片，和豬扇子骨一起進(jìn)行焯水，這樣就可以去除豬扇子骨的腥味 。
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