全國各地由于地形、水源、氣候以及空氣的差異影響 ， 各省份人民的食物口味各不相同 ， 所以每年的年夜飯即使樣式豐富多樣也不會出現(xiàn)重復(fù)的情況 ， 不同省份人民對年夜飯和美食的定義不同 ， 所以就格局特色 ， 那么全國各省份的特色年夜飯都分別是什么呢？感興趣的小伙伴不妨接著了解一下 。
八寶飯是北京年夜飯?zhí)禺a(chǎn)之一 ， 味道甘甜 ， 乃每至春節(jié)的待客佳品 。甜甜的八寶飯 ， 清香和濃郁感并存 ， 是我國傳統(tǒng)美食之一 。
上海人應(yīng)該都吃過腌篤鮮 ， 而吃過的人都會贊好吃 。這道上海本幫菜做起來簡單 ， 吃起來美味 ， 湯白濃 ， 肉酥肥 ， 筍香脆 ， 令人回味無窮 。
在團(tuán)聚的日子里品嘗 ， 剛端上桌子的時候湯還在翻滾 ， 肉香筍香 ， 迫不及待地拿起湯匙舀一口湯 ， 那種滿足無法形容 。
東北年夜飯講究以四為基數(shù) ， 求的是新的一年四平八穩(wěn) 。
春節(jié)菜譜上必備“四大件兒” ， 即雞、魚、排骨和肘子 。小雞燉蘑菇 ， 要用鄉(xiāng)下的雞和長白山的榛蘑、粉條才正宗；排骨燉豆角則用干豆角 ， 與肉的滋味完美融合 ， 滿滿的香氣很快就會充滿整間屋子！
3公斤大小的肘子 ， 端上桌 ， 取的便是個好彩頭——湖南當(dāng)?shù)厝斯苓@叫做“扯皮有勁” ， 意為“過去的不開心都結(jié)束了 ， 要迎來的是又一個新年 ， 要脫胎換骨 ， 從新開始” 。
“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇 ， 既有共同的葷味 ， 又保持各自的特色 。
吃起來軟嫩柔潤 ， 濃郁葷香 ， 又葷而不膩；各料互為滲透 ， 味中有味 。同時營養(yǎng)價值極高 ， 具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效 。
年夜飯的桌上放一壇佛跳墻 ， 寓意、營養(yǎng)、口味、氣氛全有了 。
四川人即便不在家過年 ， 通常也會收到來自家鄉(xiāng)自制的臘腸 。在他們的年夜飯中 ， 可以沒有雞鴨魚 ， 但是不可沒有川味香腸 。
和淮南、廣東一帶的臘腸不同 ， 其中最大的區(qū)別莫過于調(diào)味料的掌握 ， “麻辣味”才是其精髓 。
將薄薄的香腸端出蒸鍋 ， 端上年夜飯桌上 ， 才意味著年飯的正式開始 。甘香而麻辣味十足的香腸 ， 能讓身處異鄉(xiāng)的四川人感受到來自家鄉(xiāng)的溫暖和思念 。
用帶骨羊肉煮制的“格西”——肉質(zhì)鮮嫩多汁 ， 原色原味的手抓羊肉 ， 是新疆人團(tuán)員飯上必備佳肴 。
吃法有三種 ， 即熱吃：切片后上籠蒸熱蘸三合油；冷吃：切片后直接蘸精鹽；煎吃：用平底鍋煎熱 ， 邊煎邊吃 。
團(tuán)年飯是重頭戲 ， 不但豐富多彩 ， 而且很講究意頭 。飯前先祭祖或拜神 ， 香燭燒完才開飯 。
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