席上一般有雞（寓有計(jì)）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財(cái)）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會(huì)計(jì)算）等以求吉利 。
在陜北 ， 一鍋熱乎鮮香的鐵鍋燉羊肉是年夜飯必備 。
陜北人做燉羊肉 ， 有清燉和辣燉兩種 。小編覺(jué)得羊肉最地道的吃法是清燉 ， 萬(wàn)萬(wàn)急不得！要隨著肉逐漸成熟慢慢下調(diào)料 ， 這樣從下肉到出鍋需要3-5個(gè)小時(shí) 。
湖北人習(xí)慣在過(guò)年的頭一餐喝雞湯 ， 這象征著“清泰平安”之意 。雞的哪個(gè)部位歸誰(shuí)吃 ， 也十分講究 。
據(jù)說(shuō)家中主要的勞力則要吃雞爪 ， 意味著來(lái)年可以“抓財(cái)”；而年輕的學(xué)生則需要吃雞翅膀 ， 意指能展翅高飛；而剩下的人則要吃雞骨頭 ， 表示“出人頭地” 。
可口的壇子肉 ， 是山東必不可少的一道“年菜” 。實(shí)際上 ， 壇子肉與烤鴨一樣 ， 是傳統(tǒng)魯菜 ， 后也傳入京城 ， 流行開(kāi)來(lái) 。
渾圓敦實(shí)的小罐子里 ， 滿滿地鋪著五花肉塊 ， 配上幾顆鵪鶉蛋或者香菇 ， 紅潤(rùn)地閃著誘人的光亮 。
大家過(guò)年都吃魚 ， 徽州當(dāng)?shù)厝怂鶞?zhǔn)備的便是紅燒鱖魚了 。
紅燒魚不僅味道鮮美 ， 而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高 。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍 ， 且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 人體吸收率高 。紅燒鱖魚這道美食 ， 也是餐桌上必備的一道菜 ， 寓意年年有余 。
鰻魚鲞 ， 是浙江寧波地區(qū)的風(fēng)味名菜 。
相傳春秋末期 ， 吳王夫差與越國(guó)交戰(zhàn) ， 帶兵攻陷越地鄞邑 ， 即寧波地區(qū) ， 御廚在五鼎食中 ， 除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外 ， 取當(dāng)?shù)氐啮狏?nbsp;， 代替鮮魚作菜 。
吳王食后 ， 覺(jué)得此魚香濃味美 ， 與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同 。待到回宮 ， 雖餐有魚肴 ， 但總覺(jué)其味不如鄞邑的可口 。后來(lái)他差人到鄞縣海邊抓來(lái)一位老漁民 ， 專為他制作魚肴 。用鰻鲞加調(diào)味品后蒸熟 ， 夫差吃后贊不絕口 ， 鰻鲞從此身價(jià)百倍 。
過(guò)年吃肉丸 ， 寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓 。
肉丸以瘦豬肉和豆腐為主料 ， 輔之以生姜、蔥花、麻辣鮮等佐料 ， 將豬肉剁碎 ， 混合豆腐揉成球狀 ， 然后放進(jìn)油鍋油炸即可 。外脆里嫩 ， 吃完口留余香 。
老油火鍋 ， 涮出安逸生活 。熱鬧的山城夜景 ， 枇杷樹(shù)下小庭院 ， 一口老油火鍋搭配泉水雞 ， 濃濃年味究竟有多安逸 ， 只有親身體驗(yàn)過(guò)才知道吧~
說(shuō)到“一統(tǒng)江蘇”的年夜飯代表 ， 一字記之曰：魚 。
紅燒鯽魚剛出鍋的時(shí)候 ， 撒上香菜、紅辣椒趁熱吃 ， 魚肉味道鮮美 ， 香嫩可口 。
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