一、香脆蛋卷：
將適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠 。
烤制:
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
【求蛋卷配方】2、用涮子沾油，涂在模具的內(nèi)面；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然后上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，并立即切成兩節(jié)放在一邊；
5、加工到一定數(shù)量，用袋包裝、封口 。
二、黑芝麻香酥蛋卷：
1、準(zhǔn)備一個干凈容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻；
2、黃油常溫融化后，放在容器里，也攪拌均勻；
3、加面粉和黑芝麻，調(diào)成稠稠的面糊；
4、平底鍋稍微加熱就關(guān)火，再舀一大勺面糊放在鍋中間；
5、手持鍋子轉(zhuǎn)動一圈，使面糊在平底鍋種鋪開；
6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關(guān)火；
7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側(cè)，迅速卷起來 。固定一會兒，蛋卷放涼后即定型變脆 。
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