【求蛋液制作方法】
蛋液制作方法：
將晾干的蛋，對(duì)準(zhǔn)打蛋刀輕輕撞擊，使蛋的中部蛋殼有一較大裂縫，用雙手分開蛋殼，使蛋內(nèi)容物流入存放容器里 。將蛋殼對(duì)準(zhǔn)吹風(fēng)嘴上，吹凈蛋殼內(nèi)的蛋液后，投入蛋殼器內(nèi) 。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼，否則影響品質(zhì)和易堵塞噴氣孔，使噴霧不能正常進(jìn)行 。打蛋時(shí)，需用特殊的打蛋器，使蛋白和蛋黃分開，不許兩者互混 。因蛋白中如混有蛋黃液，則影響干蛋白的色澤和打擦度 。而蛋黃中含有蛋白，會(huì)影響蛋黃粉含油量 。打蛋過(guò)程必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，遇到次劣蛋液時(shí)，應(yīng)及時(shí)另?yè)Q一套工具，再次洗滌干凈 。
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