【求豆醬雞的做法】
材料：肥嫩母雞1250克，豆醬40克，豬肥肉100克，蔥條10克，香菜25克，淡湯200克，姜片10克，芝麻醬10克，味精6克，紹酒10克，白糖5克 ；
烹制方法：
1、將雞宰凈，晾干，敲斷頸骨，斬?cái)嚯u腳，脫出柱骨；將豬肥肉切成薄片，輕劃數(shù)刀；
2、把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調(diào)勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍涂于雞身內(nèi)外，讓其腌約15分鐘，再加姜、蔥、香菜頭于雞腔內(nèi)；
3、將砂鍋洗凈擦干，以竹算墊底，上鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊注入淡湯，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊，以減少泄氣；然后將鍋放在炭爐上，先用旺火燒沸，即轉(zhuǎn)入小火燜約20分鐘至熟；
4、熟后取出，先剁去頭、頸和翼，然后起骨肉 。把骨砍成段，裝在盤中，肉切塊，裝在骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味精調(diào)勻淋上，以香菜葉伴邊即可 。
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