由于冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為“死面” 。它的最大特點(diǎn)是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經(jīng)過水煮或烙制的食物 。
和冷水面的時(shí)候，為了提高面團(tuán)的筋度，很多情況下都要選用高筋面粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質(zhì)含量，有時(shí)還要加入適量食鹽促進(jìn)面筋形成 。
二、溫水和面
和發(fā)面的時(shí)候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利于酵母迅速繁殖 。制作蒸餃或蔥油餅之類的食物時(shí)，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟 。
三、熱水和面
熱水和面通常用于需要燙面的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時(shí)會(huì)使用開水，比如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙面的 。
包餃子和面用什么水
包餃子和面一般用溫水 。
包餃子和面，應(yīng)該用什么水？
1、用冷水和面，餃子吃著發(fā)硬包餃子時(shí)，如果用冷水和面，在溫度較低的水中，面粉中的淀粉不會(huì)發(fā)生糊化反應(yīng)，并且在揉面的過程中，會(huì)形成較多面筋，導(dǎo)致面整體較結(jié)實(shí) 。這樣做出的餃子，雖然吃起來筋性足，但口感容易發(fā)硬 。而如果是在冬天，用冷水和面也是一個(gè)不小的挑戰(zhàn) 。
無論是從口感角度，還是從便利角度（天氣冷不適合冷水揉面），在包餃子時(shí)，用冷水都不是最佳選擇 。
2、用熱水和面，餃子易粘易破皮包餃子時(shí)，如果用熱水和面，在水溫較高的情況下，面粉中的蛋白質(zhì)性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致面粉的親水性和延伸性減弱 。而面粉中的淀粉會(huì)膨脹并發(fā)生糊化反應(yīng)，這樣揉出來的面團(tuán)，粘性較強(qiáng)，但韌性較差，因此在煮的時(shí)候，很容易粘在一起，出現(xiàn)餃子破皮的情況 。
因此，在包餃子和面時(shí)，不建議用熱水，不然在煮的時(shí)候，餃子容易煮破皮，還容易粘在一起 。
3、餃子和面，最好用溫水在包餃子和面時(shí)，我們應(yīng)該用的是溫水 。用溫水和成的面，容易成形，柔中帶勁，既不會(huì)有用冷水和面出現(xiàn)的口感發(fā)硬的問題，也不會(huì)有用熱水和面導(dǎo)致的易破皮情況，做出的餃子吃起來不發(fā)硬，也更有勁道 。
【包餃子用什么水和面怎樣和】通過上面一番分析，我們可以得出一個(gè)結(jié)論，包餃子和面，用溫水其實(shí)是更合適的選擇 。
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