香腸發(fā)酸還能吃嗎？香腸發(fā)酸的原因
有時候我們在吃香腸的時候 ， 會發(fā)現(xiàn)香腸的味道有點酸味 。按常理香腸應(yīng)該是沒有酸味的 。那么 ， 香腸發(fā)酸還能吃嗎？香腸發(fā)酸的原因是什么？
香腸發(fā)酸還能吃嗎
香腸變酸了能吃 ， 但是前提是酸味不是很嚴重的情況下 。香腸有酸味 ， 是因為香腸在沒有風(fēng)干的情況下 ， 就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下 ， 肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng) ， 這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味 。
香腸如何防止發(fā)酸
1、鮮肉不沾水 。鮮肉灌制前如果沾了水 ， 應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后 ， 再進行灌制 。
2、不加姜和蒜 。灌制香腸不能用生姜和蒜 ， 姜蒜在腸衣里經(jīng)過發(fā)酵后 ， 會產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道 ， 影響香腸的香味 。
3、風(fēng)干很重要 。灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月 ， 用手指捏試以不明顯變形為度 。不能曝曬 ， 否則肥肉要定油變味 ， 瘦肉色加深 。
4、保存要及時 。晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個冬季 ， 天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中 ， 冷凍保存 ， 以防變質(zhì) 。如果香腸在沒有風(fēng)干的情況下 ， 就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下 ， 肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng) ， 這也很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味 。
香腸的選購技巧
看是否干爽 。干爽的香腸是上品 ， 如果香腸較濕潤不屬上品 。
看肉是否肥瘦分明 。分明者屬刀切肉腸 ， 食味最佳 。不分明者是用機器將肉攪爛制成的 ， 食味較差 。
看腸衣厚薄程度 。越薄越好 ， 蒸熟后香腸較脆 ， 如腸衣厚 ， 蒸熟后會韌“ 。
看肉色 。香腸肉色過于透明 ， 證明腌制時加入的白硝過多 ， 并非上品；如呈淡色 ， 毫無油潤 ， 也不是佳品 。倘若過于紅潤 ， 沒鮮明原色 ， 證明經(jīng)過染色 ， 不要購買
自己灌的香腸發(fā)酸了還能吃嗎
自己灌的香腸發(fā)酸了 ， 是肯定不能吃的 ， 說明肉已經(jīng)壞了 。吃了以后肯定會生病的 。所以絕對不能吃 。
自己灌得香腸發(fā)酸 還能吃嗎
能吃 。只要香腸里面的肉不臭 ， 就還可以吃 ， 。就是外面長了白毛 ， 煮一煮 ， 還可以吃 ， 我吃過 ， 也沒有吃壞肚子 。
灌的香腸發(fā)酸還能吃嗎
酸味不嚴重的話還能吃 。
香腸發(fā)酸一般是因為在制作過程中操作不當(dāng) ， 或者保存不當(dāng)導(dǎo)致香腸內(nèi)部發(fā)酵所致 ， 而發(fā)酵指的是生物體對于有機物的某種分解過程 ， 但發(fā)酵并不代表變質(zhì) ， 很多食物也是由經(jīng)由發(fā)酵制作的 ， 比如白酒、醋、酸奶、腌菜等 。所以香腸酸了后建議盡快食用 。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物 ， 將動物的肉絞碎成條狀 ， 再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成 。
保存方法
做好香腸后 ， 將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來 。發(fā)現(xiàn)氣泡 ， 用針刺排氣 。每隔12厘米左右為1節(jié) ， 進行結(jié)扎 。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次 。
晾曬時間要取決于溫度、風(fēng)力等原因 。一般地 ， 7-10天就差不多了 。吃的話 ， 3-4天后就可以了 。但不要曬得太干 ， 否則口感就差了 。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏 。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面 ， 懸掛在10℃以下陰涼處 。
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