【求古井燒鵝配方】材料為光黑棕鵝1只 。砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉，八角粉，沙姜粉，桂皮粉各35克，香菜粉，蒜蓉粉各20克 。做法為從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂，肺，喉，洗凈瀝干水分，把調(diào)好的料100克，料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘 。用清水洗凈鵝身，鍋內(nèi)清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊，色澤由白變黃，然后再將料刷在鵝身上 。用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干 。將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，取出即可 。將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用，鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌 。
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