揉好的面團放在冰箱冷藏沒霉變在一周內(nèi)是可以吃的，一天天變大是酵母菌發(fā)酵的結(jié)果，一般冰箱冷藏室溫度在315度，適合揉好的面團存放但也不易久放，放久了雖然不會壞掉，但營養(yǎng)成分會喪失殆盡，就沒有在食用的價值了 。
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在3035度之間，最好別超過40度濕度在7075%之間，這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要根據(jù)大小，面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按 。
2揉好的面團放久了，會腐敗變質(zhì)面團富含碳水化合物的食物，碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖雙糖有機酸醇醛類物質(zhì)，會產(chǎn)生酸味或酒味3揉好的面團放久了會受霉菌污染，發(fā)生霉變，霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的 。
三天刀削面和好的面團在冰箱里最多能保存三天，超過這個時間活好的面團就會發(fā)起來了，從而變成發(fā)面了，也會使面變酸，再做出來的刀削面就不好吃了 。
揉完面后再用保鮮膜包好的話就可以放在冰箱一晚，但包鮮膜一定把封好一些，不要有太大的空間，以防發(fā)酵過度第二天拿出來后，要再室溫下放一段時間，再進行整形，這樣的面包比較松軟發(fā)面團中的微生物在溫度三十度左右時 。
發(fā)好的面在冷藏室放半個月沒問題不過這發(fā)好的面留少許作酵子這樣放可以，大量的面在冷藏室不宜超過24小時，存久了面就發(fā)的太過就不好吃了 。
【揉好的面冷藏可放多久】
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