多元醇 ， 即分子中含有二個或二個以上羥基的醇類 。其通式為CnH2n+2-x(OH)x(x大于等于3) 。多元醇一般溶于水 ， 大多數(shù)多元醇都具有沸點高 ， 對極性物質(zhì)溶解能力強 ， 毒性和揮發(fā)性小等特性的黏性液體或結(jié)晶狀固體 。其沸點、黏度、相對密度和熔點等隨分子量增加而增加 。
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