1色澤 生蝦皮色紅白或微黃熟蝦皮色澤談紅2形狀生蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明 熟蝦皮質地軟硬適中，有鮮昧為佳 生蝦皮熟蝦皮 。
我們要看一下它的顏色和形狀，一般優(yōu)質的蝦皮它的頭尾是非常完整的，而且顏色是透明的，或者是淡黃色的，如果頭尾分離形狀不完整，顏色比較紅的蝦皮，那可能就是存放時間過久的蝦皮，我們最好不要購買，因為不是很新鮮 。
選購蝦皮時，可用手抓，用力緊握放松后蝦皮能自動散開者為佳質量好的蝦皮還應外殼清潔，呈黃色或淡褐黃色，形體完整，頸部和軀體緊連，蝦眼齊全如果手握放松后，蝦皮互相粘結而不易散，證明蝦皮已經變質這樣的蝦皮外表 。
不太黃，無雜物，不碎 。
我建議買吃的還是到各大超市和集市上去買，蝦皮的挑選還是很挑剔的，要挑選那種口味不要太咸的而且鮮美沒有異味的，有些不法商販為了謀取利益，會在蝦皮上動各種手腳，所以在購買的時候要擦亮眼睛，切勿上當 。
新鮮的蝦皮外殼閃閃發(fā)光，河蝦呈青綠色，蝦呈藍白雌蝦或卵黃色雄蝦 不新鮮的蝦，皮殼暗淡，蝦略呈紅色或灰色紫色 另外，健康的蝦眼球呈圓形，黑色閃耀，反之則不健康接觸蝦肉，看看肉質是否牢固柔軟有彈性聞 。
【怎么判斷蝦皮新鮮】
