在集市上購買香油時，可用下面3種方法鑒別其質量的好壞看色澤凡機器榨出的香油，比小磨香油顏色要淺，小磨香油的顏色紅中帶黃，熟菜籽油的顏色則為深黃聞氣味小磨香油由于芝麻經過適當火候焙炒后，芝麻醚變成了具有；1看色純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發青，摻入棉籽油會呈黑紅色2聞味純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味 。
1用水鑒別在一碗清水中滴入一滴香油，若是純香油，在水中是形成薄薄的油花，隨后便很快擴散，凝結成若干個油珠若是摻假香油，形成的油花小而厚，而且不易擴散2顏色識別將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸；變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色香味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康購買食用油前先注意觀察，若發現油質渾濁透明度低的情況，很可能是油脂發生變質另外低品質食用油會有少量沉淀和懸浮物 。
香油放入常溫下保存就可以了，用完后立即密封好，保證香油不跑味兒在有效期內，香油都會保證原始的味道一旦過了期，就會有一種特殊的刺激味，這時候說明香油已經氧化分解，可能已經變質，是不能夠再食用的芝麻油選購注意；1觀香油的顏色 把香油從高處向地處倒，若濺起的油花是淡黃色的，它表明該香油中很有可能摻有菜籽油，因為真正純正的小磨香油呈紅銅色，清澈且香味撲鼻一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡2聞香油的氣味 取 。
3芝麻油很容易變質，在常溫下存放最好不要超過十二個月，原因是芝麻油變質是一個漸變的過程，它的漸變的過程不是能用鼻子和眼睛能準確判斷的，為了身體健康，應在保質期內以最短的時間吃完，避免長時間存放；一看色澤一般高品位油色淺，低品位色深香油除外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異二看透明度一般商品位油透明度好，無渾濁三看有無沉淀物高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小四看有無分層 。
在光照下顯不透明液體如摻進35％的涼水，香油就會人層并容易沉淀變質如摻進了豬油，加熱就會發白摻有菜籽油，則顏色發青摻有棉籽油，就會粘鍋；有時候，植物油存放時間久了，會出現一些變質現象，遇到這種問題怎么辦呢？1油的底部堆積有顏色較深的沉淀物，這是由于生產時油脂中的餅屑或其他有形雜質未除干凈，只要油沒有明顯的氣味，可將上層清油澄出，將沉淀物 。
而在長時間未食用且過了保質期的話，大家最好還是不要食用所以香油盡量在1年半的時間用完，不然過期后的香油，有一種特殊的刺激味，即所謂的“哈喇”氣味的味道說明香油已氧化分解了，變質產生毒性，是不能吃；如果出現了不是芝麻的味道，那就是變質的香油，所以不能夠再吃被陽光直射的香油，也是不能夠吃的大多數人在放調味品的時候，都喜歡將廚房的調味區放在有窗戶的地方，這樣能夠更好的通風，但是在通風的同時，也會導致陽 。
消費者如何分辨香油的真假呢常年經營小磨香油的商戶張女士介紹，真正芝麻磨出來的香油，顏色濃重，比較黏稠，用玻璃瓶盛裝后，輕輕晃瓶，可以看出黏稠度，同時油會略微掛瓶，而對制出來的比較稀，幾乎沒有掛瓶現象同時；聞味若有酸臭味說明胡麻油已經變質，正常的胡麻油帶有一股濃厚的麻油香味看顏色胡麻油顏色為亮黃色，若觀看到胡麻油的顏色已經暗沉，且還有白色沉淀物，則證明胡麻油已經出現變質情況嘗味道用勺子嘗胡麻油的味道 。
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