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破壁機(jī)做出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)餐真的營(yíng)養(yǎng)嗎？
相比一些普通的榨汁機(jī)、料理機(jī)，
破壁機(jī)的主要特點(diǎn)就是擁有更高轉(zhuǎn)速的馬達(dá)，能夠擊破食材的細(xì)胞壁，將食物粉碎成細(xì)小的顆粒狀，能將食材打碎得更均勻、細(xì)膩，口感更佳，可以說(shuō)，幫我們節(jié)省了消化食物的時(shí)間，還有更好的口感體驗(yàn)，同時(shí)，在通過(guò)食材搭配上可以吸收更多營(yíng)養(yǎng) 。

對(duì)于破壁機(jī)的家庭使用上，我們可以將南瓜、熟小米、蘋(píng)果、豌豆苗等富含多種維生素、纖維、礦物質(zhì)等蔬菜、谷物、水果等各種食材一起放進(jìn)破壁機(jī)，僅僅通過(guò)一分鐘，便可以變成一杯多功能的料理汁了，這樣一杯營(yíng)養(yǎng)豐富的料理汁，喝起來(lái)口感細(xì)膩棉柔，
幾乎沒(méi)有顆粒，比起我們慢慢咀嚼這些食材來(lái)說(shuō)，在消化和吸收上都有可能會(huì)浪費(fèi)一些沒(méi)有咀嚼完全的食材；并且，對(duì)腸胃功能不好的人群，比如老人、兒童或是病人，直接飲用料理汁可以減少消化食物時(shí)腸胃的負(fù)擔(dān)；
最重要的是，破壁機(jī)能幫我們?nèi)妗⒑侠泶钆涫巢?，可以有些食材雖然營(yíng)養(yǎng)但是單獨(dú)吃起來(lái)比較難咽，而打成汁后再飲用，從接受程度上來(lái)說(shuō)會(huì)好很多。

不過(guò)對(duì)于大多數(shù)健康的人來(lái)說(shuō)，將所有食物打碎后食用會(huì)讓胃變得越來(lái)越“懶惰”，反而不太利于身體健康。也就是說(shuō)，我們不要過(guò)于依賴破壁機(jī) 。雖然破壁機(jī)幫助我們節(jié)省了咀嚼、消化食物的時(shí)間；但是從另一方面來(lái)說(shuō)，也讓我們失去了大塊朵頤享受美味的樂(lè)趣。
另外，對(duì)于腸胃吸收這件事，其實(shí)不管食物塊大塊小，都得經(jīng)過(guò)胃酸分解后才能被人體吸收，即使破壁機(jī)能將食物打得無(wú)比細(xì)碎，也到不了腸胃能直接吸收的地步，只能說(shuō)是有助于腸胃的吸收。

從方便性來(lái)說(shuō)，破壁機(jī)確實(shí)是廚房里的一個(gè)好幫手：制作豆?jié){、養(yǎng)生糊、鮮榨果汁等等是分分鐘就能搞定的事情，省去了主婦們很多瑣碎的準(zhǔn)備工作，可以說(shuō)是事半功倍呢。
破壁機(jī)打出的粥有營(yíng)養(yǎng)嗎
對(duì)于破壁機(jī)，我們看到的是“破壁”的概念，糾結(jié)的是它是否對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)和消化吸收有影響。
先上結(jié)論：
o破壁機(jī)能實(shí)現(xiàn)細(xì)胞破壁，但植物薄壁細(xì)胞破壁不只它能做到，你的牙齒也可以。
o破壁機(jī)對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)破壞少，果蔬氧化需要時(shí)間十幾分鐘
o相比其他料理機(jī)，破壁機(jī)的高轉(zhuǎn)速能將食材打碎得更均勻、細(xì)膩，口感更佳，通過(guò)食材搭配可以吸收更多營(yíng)養(yǎng)，比如魚(yú)骨中的鈣離子。
簡(jiǎn)單粗暴地給你第一印象，出果汁=破壁成功。
上一張初中生物學(xué)過(guò)的植物細(xì)胞示意圖：
既然如此，那但凡能讓果蔬出汁的都可以叫“破壁機(jī)”咯？也不是。
他們將“破壁”解釋為：料理機(jī)擁有更高轉(zhuǎn)速的馬達(dá)，可以擊破植物的細(xì)胞壁，將食物粉碎成細(xì)小的顆粒狀。但其實(shí)，這類機(jī)器有別于其他料理機(jī)器的是超高轉(zhuǎn)速。
多高轉(zhuǎn)速才能被稱為“破壁機(jī)”，行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn) 。市面上很多被稱作“破壁機(jī)”的料理機(jī)，其轉(zhuǎn)速普遍可以達(dá)到每分鐘45000轉(zhuǎn)，這個(gè)轉(zhuǎn)速是“空載轉(zhuǎn)速”，也就是容器里面不放東西時(shí)的速度。在使用時(shí)，容器里盛放了食物以后，需要刀頭達(dá)到每分鐘16000-30000轉(zhuǎn)的速度，才能將食物粉碎得更均勻細(xì)膩。
高轉(zhuǎn)速帶來(lái)的直接影響就是溫度升高，那么，這是否會(huì)破壞果蔬中的營(yíng)養(yǎng)，尤其是維生素呢？
【破壁機(jī)吃了有營(yíng)養(yǎng)嗎】首先要明確的是，維生素被破壞，要考慮的不只有溫度，還有時(shí)間。溫度升高確實(shí)會(huì)破壞維生素，可是這一過(guò)程需要幾分鐘到十幾分鐘的時(shí)間。破壁機(jī)在處理食材的過(guò)程中，無(wú)論釋放出的熱量還是料理時(shí)長(zhǎng)，都不足以對(duì)維生素造成很明顯的破壞。