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大閘蟹水開后蒸多久?
大閘蟹水開后蒸15-20分鐘。
大閘蟹有很多種做法，但是能保持原汁原味的，還是清蒸大閘蟹。在蒸大閘蟹的時候，首先你是用什么水來蒸，一般來說是涼水下鍋比較好，大閘蟹的腿不會脫落，時間一定要把握好，一般的在15-20分鐘左右。
雖說大閘蟹美味，但是其容易被寄生蟲寄生，高溫蒸煮起到殺蟲的作用，15分鐘足以泯滅所有寄生蟲了，而且這個時候肉質(zhì)剛剛好，不會不熟或者太老。

大閘蟹挑選方法
1. 蟹殼。殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到 " 金毛金爪 " 的更好。
2. 肚臍。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿；凹進去的，大多是膘體不足；用手拿蟹時要有分量、感覺夠 " 重 "，這樣才能挑到肥美多膏、蟹肉豐滿的大閘蟹。
3.看蟹足。足爪結(jié)實，蟹足上的"腳毛"叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。
蒸大閘蟹蒸多久
清蒸大閘蟹，一般的在10-20分鐘左右。
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中最容易出現(xiàn)的問題是蒸太久，導致肉不鮮甜，或者是蒸的時間太少，有寄生蟲。螃蟹的蒸制時間不能一概而論，因為一整只螃蟹和切塊的螃蟹，需要的時間是完全不同的。
整只活螃蟹需要先將水燒開，然后用大火蒸5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)，3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。總之，蒸螃蟹的具體時間需要看螃蟹的大小。

清蒸大閘蟹注意
①螃蟹要處理干凈
螃蟹一般都是在湖里、池塘里養(yǎng)殖的，并且喜歡在底部淤泥里爬行，會沾上一些土腥味，在蒸之前先放進加了白醋、食鹽的清水里浸泡一些，不僅能殺菌消毒，還能去除腥味，螃蟹才更鮮美。
②水里要加花椒、生姜
很多人只知道在螃蟹上放生姜來去腥，其實水里也應(yīng)該放一些花椒、生姜，隨著水蒸氣的蒸發(fā)，花椒、生姜的香氣會滲透到螃蟹的內(nèi)部，能去腥增香，肉質(zhì)也更鮮嫩。
③開水上鍋，蟹臍朝上蒸
螃蟹如果冷水上鍋，就算是綁住了，在蒸的時候還是會掙扎，等松開后就容易掉腿，所以應(yīng)該開水上鍋，能讓螃蟹在10秒鐘內(nèi)死去，避免了掙扎。蟹臍朝上的話，蟹黃就不容易流出來。
蒸大閘蟹多久
大閘蟹一般蒸15-20分鐘左右的時間。
主要適用于個頭中等的大閘蟹，要是大閘蟹個頭大一些，那么蒸這么長的時間可能蒸不熟，這時候就需要增加時間，具體加多少看大閘蟹大小而定，一般需要蒸到大閘蟹的殼全紅為蒸熟的標準。3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。
【大閘蟹開鍋蒸多久】蒸大閘蟹之前，需要將大閘蟹清洗干凈，記住需要徹底將其清洗干凈；清洗干凈后可以用繩子將蟹腿幫助，這樣可以防止大閘蟹蒸的時間亂跑，導致蟹黃或者蟹膏流出；隨后可以放一些生姜片或者蔥段，蒸的過程中可以起到去腥作用；最后蒸15-20分鐘左右開鍋確認，蒸熟后將其拿出蘸料進行食用即可。