發(fā)面 ， 也指經(jīng)過發(fā)酵的面 。
發(fā)面 ， 是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的 ， 人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了 。
擴展資料：選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下 ， 發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體 ， 再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富 ， 所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質(zhì) ， 會破壞面粉中的維生素 ， 降低面食的營養(yǎng)價值 ， 不建議選用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團 ， 適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵 。面肥必須要搭配堿來使用 ， 是因為它會使面團產(chǎn)生酸味 。但堿會破壞面粉的營養(yǎng) ， 而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪費 ， 呵呵～所以也不建議使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物 ， 它不僅營養(yǎng)成分豐富 ， 更可貴的是 ， 它含有豐富的維生素和礦物質(zhì) 。它還不僅自己含有豐富的維生素 ， 它對面粉中的維生素還有保護作用 。還不僅僅如此 ， 酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素 。所以 ， 用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍 。
【只用白糖怎么發(fā)面】參考資料：百度百科-發(fā)面
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