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柚子發(fā)苦怎么去苦( 二 )

云知道柚子


柚子為什么是苦的？
柚子是一種寒性的水果,但是它有很多的食用價(jià)值 。眾人皆知的一個(gè)好處就是去火 。柚子對(duì)糖尿病、高血壓病人還有一定的治療作用,而且吃柚子可以治療便秘、口腔潰瘍 。還可以減肥、美容等，真是讓人不由的對(duì)它產(chǎn)生一種喜愛(ài)之情 。
吃過(guò)柚子的人，大概都有過(guò)這樣的經(jīng)歷 。有時(shí)買(mǎi)的柚子果肉的汁液會(huì)很少，而且還發(fā)苦 。有時(shí)會(huì)買(mǎi)的很甜，水分很大，吃完一個(gè)，大有想吃第二個(gè)的感受 。如果經(jīng)常能買(mǎi)上好吃的柚子還好，可是，只要連續(xù)一兩次，買(mǎi)上難吃的柚子，你就會(huì)對(duì)柚子敬而遠(yuǎn)之 。
如果，我們掌握了挑選柚子的方法，就會(huì)讓你對(duì)柚子終愛(ài)一個(gè)冬天的，同時(shí)，也會(huì)讓你受益一生的 。有一個(gè)小兒歌你要記牢 。柚子買(mǎi)大不買(mǎi)小，柚子買(mǎi)重不買(mǎi)輕 。柚子買(mǎi)尖不買(mǎi)圓，柚子買(mǎi)黃不買(mǎi)青 。
除此以外，買(mǎi)柚子的時(shí)候，還要用手摸一摸，感覺(jué)硬的柚子一定是皮薄的，感覺(jué)軟的柚子一定是皮厚的，松軟的，發(fā)育不成熟的 。柚子苦的能吃，就是不好吃而已 。
苦柚子怎么處理
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柚子為什么會(huì)苦
1、有些柚子的品種本身就帶有苦味，常見(jiàn)的有胡柚，胡柚吃起來(lái)就會(huì)帶有苦味，這主要是由于柚子內(nèi)的生物苷而導(dǎo)致的苦味 。
2、柚子不熟也會(huì)發(fā)苦，柚子放變質(zhì)了也會(huì)有苦味，而且柚子籽發(fā)芽也會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)，使整個(gè)柚子都帶有苦味 。
3、柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷，這種成分類(lèi)似于黃酮，這種物質(zhì)就是苦味來(lái)源，在果皮上含量較高，在剖柚子外皮時(shí)汁液濺射到果肉中便會(huì)有苦味 。
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柚子怎么處理不苦
有的柚子在剝開(kāi)且放置了一段時(shí)間以后味道就會(huì)變苦，還有的柚子本身就帶有一點(diǎn)苦味，若是遇到了上述的情況的話，我們有不同的方法來(lái)讓它變得不那么苦 。
若是前者，我們可以將柚子肉取出并將柚子皮、莖這些比較苦的部位都清除干凈，接著再將柚子和蜂蜜、清水一起榨成汁，這樣將它做成蜂蜜柚子汁就不會(huì)苦了 。
若是后者的話，我們可以將柚子和成熟的蘋(píng)果放在一起，這樣讓蘋(píng)果催熟柚子，它就不會(huì)那么苦 。因?yàn)殍肿釉跊](méi)有成熟的時(shí)候里面有一種含苦味的成分的含量會(huì)比較高，等它成熟以后這種現(xiàn)象就會(huì)緩解了 。
【柚子發(fā)苦怎么去苦】?3
為什么柚子煮熟會(huì)變苦
柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分：柚皮苷，這種成分類(lèi)似于黃酮，帶有苦味，有一定的揮發(fā)性，主要在柚子的外皮中含量較高，在剖柚子外皮時(shí)汁液濺射到果肉中便會(huì)有苦味 。部分柚子由于品種原因，果肉中也含有柚皮苷，導(dǎo)致食用后味道發(fā)苦 。
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蜂蜜柚子茶怎么做不苦
食材：柚子1個(gè)，蜂蜜2勺，冰糖2把，精鹽適量 。
做法：
1、準(zhǔn)備柚子一個(gè)，用鹽反復(fù)搓洗表皮，或者可以用牙刷蘸鹽搓洗表面，去掉柚子皮表面的蠟等東西 。
2、把柚子表面的皮刨下來(lái)，盡量薄，白色部分不要刨下來(lái)了 。
3、把皮用刀切成1mm粗細(xì)的絲，用鹽反復(fù)搓洗，然后用清水沖洗干凈，該步驟重復(fù)3次（為了能夠充分去除成品的苦味），然后用鹽水浸泡，至少幾個(gè)小時(shí)以上，提前浸泡一宿最好 。
4、柚子皮放入鹽水中煮10分鐘，清水洗滌，晾涼 。
5、把果肉撥出來(lái)四分之一，盡量撕碎，浸泡一夜的果皮用清水清洗；用開(kāi)水焯掉果肉中的部分苦味 。
6、倒入2碗水，放入2把冰糖，喜歡吃甜的，冰糖可以多放 。
7、冰糖完全融化后，加入果肉和果皮，反復(fù)攪拌，不要糊鍋了 。這個(gè)過(guò)程大概要1-2個(gè)小時(shí)，熬至黏稠，關(guān)火，起鍋 。

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