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鐵鍋開鍋有哪些方法？
1 。第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。2 ?？捎么蠡馃仯^程中會發(fā)現(xiàn)鍋身顏色改變(先是變黑又恢復(fù)原色)，要注意不可發(fā)紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。
待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。3 。要趁熱用鐵刷用力仔細(xì)的刷，將表面涂層刷去，(做這動作絕不可加水) 。4 。刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉(zhuǎn)鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。
5 。把油脂倒掉，用紙巾擦去多余油脂，即完成第一次養(yǎng)鍋。6 。再把鍋子置于爐火上，重復(fù)第一次燒鍋過程。7 。第二次刷鍋時，要先離火幾分鐘后，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。8 。
再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復(fù)潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多余油份，即完成第二次養(yǎng)鍋。9 。重覆做第三次的養(yǎng)鍋后，要把整支鍋都擦上油脂，整個養(yǎng)新鍋的動作才算大功告成。鍋子要多久保養(yǎng)一次呢就像保養(yǎng)皮膚一般，只要鍋子看起來澀澀的就可以養(yǎng)鍋。
養(yǎng)過得鍋子是否就不沾了呢僅靠著養(yǎng)鍋，并無法完全讓鍋子不沾，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習(xí)慣。煮面、餃子等面粉類的食物，應(yīng)用湯鍋而不該用炒鍋，因為過多的水分和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而變得比較會沾鍋。
新買回家的鐵鍋需要開鍋嗎，如何開鍋才是正確的呢？
新的鐵鍋不要直接用，需要開鍋，這樣不僅可以延長壽命，而且炒菜不會粘鍋。

關(guān)于開鍋分為以下幾個步驟
一：清洗鍋內(nèi)的機(jī)械殘油
新買的鐵鍋，基本上上面都會殘留一層加工時候的殘油，如果沒有開鍋的新鍋，這些機(jī)械油是清洗不掉的，吃多了對身體非常不好。
新鍋先用清水沖洗一遍，然后控干水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑。鍋底燒黑之后，轉(zhuǎn)動一下鍋子，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱。
鐵鍋完全燒黑之后關(guān)火，將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注意溫度很熱，大家注意不要被燙到了。
二：去除鐵鍋表面的雜質(zhì)
第一步完成之后，將鐵鍋再放在鍋上燒，將鍋燒到開始冒煙時關(guān)火，然后往鍋中倒入一勺菜籽油，用勺子滑動菜籽油，讓油均勻地潤鍋，然后開火將油燒到冒煙，關(guān)火。
關(guān)火之后將油倒出，然后用清水和洗潔精，將鍋內(nèi)的油脂和表面的雜質(zhì)完全洗干凈。
第三步：用油養(yǎng)鍋~

鍋完全清洗干凈之后，咱們開始養(yǎng)鍋。將鍋放到火上加熱，等鍋中的水分完全燒干之后關(guān)火，倒入一勺菜籽油滑鍋，等鍋的表面均勻地粘上油之后，用清水將表面的油洗掉，再用干毛巾將鍋擦干凈，咱們的鍋就養(yǎng)好了。
新鍋像這樣經(jīng)過正確開鍋、養(yǎng)鍋的處理之后，再來炒菜的時候絕對不會粘鍋，哪怕后面再用鋼絲球來刷鍋，也不會再粘鍋了，而且用鐵鍋導(dǎo)熱速度快，而且炒出來的菜有營養(yǎng)，絕對要比不粘鍋要強(qiáng) 。
需要注意的細(xì)節(jié)：1、開鍋的原理是，鍋經(jīng)過高溫煅燒，表面形成一層致密的氧化膜（就是那層黑黑的），以達(dá)到不粘的效果。而加入的油脂會填充鐵鍋氧化膜中縫隙，即強(qiáng)化了不黏性，又隔絕了空氣防止氧化膜進(jìn)一步氧化成鐵銹，一舉兩得。