準(zhǔn)備工作 ， 藕洗凈削皮 ， 切片漂水備用 ， 干辣椒去籽切段 ， 大蔥、鮮姜、大蒜切碎備用 。
第一步：將藕片焯水 ， 大火 ， 開水下鍋 ， 焯1分鐘左右斷生 ， 撈出沖涼備用 。
第二步：炒香干辣椒段和花椒粒 ， 鍋內(nèi)添適量食用油 ， 把干辣椒段和花椒粒炒香 。
注意：使用小火冷油下鍋是關(guān)鍵 ， 另外 ， 干辣椒和花椒粒浸泡后撈出 ， 辣味不會(huì)那么沖 ， 花椒的味也會(huì)更柔和 。
第三步：炒香蔥姜蒜 ， 使用小火 ， 劃炒均勻 ， 避免炒糊 ， 做到炒香就好。
第四步：調(diào)和味道 ， 加入白糖、白醋、食鹽適量 ， 劃炒均勻 。
第五步：熗藕片成菜 ， 調(diào)和好味道后 ， 將焯好水的藕片倒入鍋內(nèi) ， 此時(shí)關(guān)火 ， 將藕片和味汁拌均勻 ， 出鍋裝盤 。
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