淮山發(fā)芽能吃嗎？
淮山發(fā)芽能吃，只是營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失 。
山藥已經(jīng)開始生命成長(zhǎng)了，其發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失就會(huì)很少 。而發(fā)芽的山藥是不會(huì)象土豆那樣產(chǎn)生毒素的 。山藥和土豆在植物分類里是不同種類的 。目前并無任何因?yàn)槭秤冒l(fā)芽的山藥中毒的報(bào)道 。假如您的山藥因?yàn)楸９懿煌装l(fā)芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用 。當(dāng)然，最好的辦法還是注意保存，記得放在通風(fēng)陰涼避光處，不要讓山藥發(fā)芽 。如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好 。所以，山藥發(fā)芽是可以吃的，只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了 。發(fā)芽的山藥營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不讓山藥發(fā)芽 。
山藥不能和以下食物一起吃：
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克 。
2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服 。
【發(fā)芽的淮山可以吃嗎】3、山藥與豬肝 。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥 。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜 。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞 。
5、山藥與海味 。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會(huì)化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會(huì)形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀 。
6、山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，特別是所含淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能，對(duì)健腦有重要作用 。從腦的生理活動(dòng)來說，必須依靠一大類化學(xué)物質(zhì)在神經(jīng)元中間進(jìn)行傳遞，這類物質(zhì)叫神經(jīng)遞質(zhì) 。要提高大腦記憶效果，必須補(bǔ)充含有膽堿盒卵磷脂的食物 。山藥含有豐富的膽堿盒卵磷脂，有助于提高人的記憶力 。
鐵棍淮山發(fā)芽了能吃嗎
鐵棍山藥發(fā)芽了還能吃，這是一種正?，F(xiàn)象，山藥長(zhǎng)在沙土里，本身就會(huì)有很多小芽頭 。空氣比較潮濕的情況下，芽頭就會(huì)爆出來 ?？梢园寻l(fā)芽的部分挖掉，芽眼的部分要挖得深一點(diǎn)，用清水泡一下，是不影響食用的 。但山藥和紅薯如果發(fā)了黑，就不要再食用了 。
淮山發(fā)芽能吃嗎
發(fā)芽的山藥最好不要吃 。因?yàn)榘l(fā)芽就表明山藥已經(jīng)開始進(jìn)行生命活動(dòng)，雖然并不是像土豆發(fā)芽一樣產(chǎn)生了龍葵素一類的有害物質(zhì)，但是其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)減少了，因此對(duì)人體有可能造成影響 。大家如果實(shí)在想吃，可以把發(fā)芽的部位挖去后吃 。
山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會(huì)影響食用 。不過，山藥發(fā)芽說明已經(jīng)開始了生命成長(zhǎng)，發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)很少，而發(fā)芽比較嚴(yán)重，則流失得多 。
如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉，再食用 。山藥一旦發(fā)芽，那就標(biāo)志這其營(yíng)養(yǎng)成分正在大量的流失，這類山藥若要食用應(yīng)在其芽還比較短時(shí)食用，食用時(shí)去掉芽和長(zhǎng)芽部分的山藥肉質(zhì)，去皮后切片泡水處理，還可適當(dāng)增加發(fā)芽山藥的脆性，食用口感不至于太差 。
但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生 。為了避免山藥發(fā)芽，可以將山藥放入冰箱冷藏保存，這樣就不容易發(fā)芽了 。但如果存放的溫度過低，山藥會(huì)容易腐爛，所以最佳的保存溫度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對(duì)不能吃 。
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