木耳泡發后直接涼拌可以吃嗎
木耳泡發后不可以直接涼拌吃 。
浸泡好的木耳需要用清水反復清洗幾遍，將表面的灰塵、細砂等臟物去除，再用沸水焯過2分鐘左右 。還需要將一些細菌、卟啉等物質去除，便可進行涼拌而食 。
吃木耳一定要吃多少泡多少，不要泡時間太久 。泡發木耳3-4小時為宜，這個時間可以讓木耳恢復到生長時的物理狀態，且口感脆嫩爽口 。當然，冬天溫度低，可以用溫水浸泡，但不宜時間太長 。
同時泡發黑木耳不宜用熱水，要用冷水浸泡 。因為黑木耳的吸水速度比較緩慢，如果用熱水泡發，可以使水分很快在食材中擴散、吸附，所以用熱水泡發可以縮短時間，但是熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原 。
干木耳用沸水泡上四個小時后可以直接涼拌著吃嗎？
木耳(干)知識介紹：Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科 。國內有8個品種 。木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質 。
新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色 。干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液 。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年 。
現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美 。木耳(干)營養分析：1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；
2. 木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4. 它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品 。
5. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
6. 木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌 。木耳(干)補充信息：1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死 。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木而可安全食用；
2. 優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味 。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過) 。木耳(干)適合人群：一般人群均可食用
1. 適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用；
2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃 。木耳(干)食療作用：木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效；
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥 。木耳(干)食物相克：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食 。
