秋葵焯水變黃是怎么回事
秋葵是一種最近幾年很受歡迎的綠色蔬菜，用途廣泛，日常炒食口感非常清脆 。因?yàn)榍锟锩婧幸欢ǖ镊匪?，所以通常吃之前?huì)焯水煮一煮，可以去除澀澀的口感 。但是秋葵焯水要注意控制好時(shí)間，久了的話就會(huì)過熟而變色 。這種時(shí)候雖然還是可以吃的，不過口感就不會(huì)那么好了 。
一、秋葵焯水變黃是怎么回事這是一般是因?yàn)殪趟畷r(shí)間太久，秋葵過熟了，一般焯水3分鐘左右，等秋葵顏色變深即可出鍋 。時(shí)間再長一些，高溫就會(huì)破壞秋葵中的葉綠素含量，當(dāng)葉綠素結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，顏色就會(huì)變暗 ，從而導(dǎo)致秋葵焯水后變成黃色 。過熟的秋葵會(huì)損失一些營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值和口味會(huì)下降，但不會(huì)影響食用 。因此，經(jīng)過長時(shí)間焯水并變色的秋葵是不影響食用的 。
二、秋葵煮出來變色是什么原因這是因?yàn)楦邷氐淖饔孟拢锟锏娜~綠素轉(zhuǎn)變成了葉黃素，所以會(huì)變色 。但是在變色的過程中，是不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)的 。秋葵還有一種紅秋葵，也會(huì)出現(xiàn)水煮之后變色的情況，這是因?yàn)槔锩婧谢ㄇ嗨?。然而，花青素在化學(xué)性質(zhì)上相對(duì)活躍，對(duì)光和熱敏感，通常加熱到70℃就可以被破壞 。所以焯水之后花青素被破壞，從而顯示出葉綠素的綠色 。
三、食用秋葵注意事項(xiàng)1.秋葵要適量食用，秋葵性含，過量食用很容易導(dǎo)致脾胃虛寒，影響胃和腸的消化功能 。如果此時(shí)再吃大量高蛋白食物，則會(huì)引起腹瀉和腹脹 。
2.秋葵含鉀量很高，因此患有腎臟疾病的患者只能少量食用，最好在食用前先將秋葵焯水 。
3.避免在銅或鐵器皿中烹飪或盛用，否則很容易變色，不過食用變色的秋葵也不會(huì)損害人體，但會(huì)影響口感和外觀 。
4.烹飪時(shí)，請(qǐng)勿洗凈秋葵的粘液，粘液反而是其營養(yǎng)的本質(zhì)，有些人會(huì)為了保持菜肴的美觀而在炒制前先洗掉粘液 。這樣做會(huì)導(dǎo)致大量營養(yǎng)流失 。
5.煮秋葵時(shí)，切勿加水翻炒，僅大火翻炒直至顏色改變即可，哪怕炒生一些也比軟的要好 。秋葵可以生吃，所以不用擔(dān)心 。而且長時(shí)間翻炒后，營養(yǎng)會(huì)損失很多 。
吃完秋葵拉肚子怎么回事
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吃完秋葵拉肚子怎么回事1吃秋葵對(duì)胃有好處嗎
有好處 。
經(jīng)常吃一點(diǎn)秋葵對(duì)胃是有好處的，秋葵當(dāng)中含有豐富的粘液成分，食用之后這種粘液成分能在胃內(nèi)形成一層保護(hù)膜，這樣就能減少其他食物對(duì)胃粘膜的刺激，同時(shí)還能促進(jìn)胃液的分泌，幫助胃內(nèi)食物更好的消化，從而將其腸胃負(fù)擔(dān) 。經(jīng)常食用秋葵能起到預(yù)防消化道潰瘍的作用，因此像那些腸胃不好的人可以經(jīng)常適當(dāng)吃一點(diǎn)秋葵 。
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吃太多
秋葵屬于寒涼性食物，適量食用能起到一定生津清熱的作用，但如果一下吃太多的話就會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致體內(nèi)寒氣加重，這樣就很容易引起腹瀉 。另外秋葵當(dāng)中含有大量的果膠等成分，其具有一定的滑利性，吃太多秋葵就會(huì)易出現(xiàn)拉肚子的情況 。
沒洗干凈
如果秋葵食用量不是很多，吃完之后還是出現(xiàn)了拉肚子情況的話，就要考慮是不是食物不干凈所引起的，如果秋葵沒洗干凈直接吃的話其表面就會(huì)有細(xì)菌甚至是農(nóng)藥殘留，這樣的秋葵食用之后也會(huì)有拉肚子的風(fēng)險(xiǎn) 。
秋葵的絨毛必須去除嗎
最好是去掉 。
在吃秋葵的時(shí)候最好是能將秋葵表面的絨毛給去掉，雖然新鮮秋葵的絨毛質(zhì)地比較軟，但是食用之后這些絨毛很容易黏附在咽喉處，從而引起咽喉瘙癢不適 。質(zhì)地比較老的秋葵絨毛相對(duì)也比較硬，直接吃不僅口感非常不好，并且還可能會(huì)劃傷舌頭 。因此建議在吃之前要先將秋葵表面的絨毛去掉 。
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