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吃柿子嘴澀怎么辦？柿子怎么去澀？
柿子脫澀方法
要使柿子不澀 ， 需要進(jìn)行脫澀處理 。把果實(shí)里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì) ， 它就難以接觸到神經(jīng)末梢 ， 不會(huì)產(chǎn)生興奮 ， 你也就覺不出澀來了 。怎樣才能改變單寧質(zhì)的性質(zhì)呢？讓柿子同空氣隔絕 ， 使它無法進(jìn)行正常呼吸 ， 只有細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用 ， 由此就分解了果實(shí)里的一部分糖分 ， 產(chǎn)生了二氧化碳和酒精 ， 這種化學(xué)變化 ， 就會(huì)促使單寧質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì) 。
1、混果脫澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi) ， 在室溫下 ， 經(jīng)5-7 天即可脫澀 。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用 ， 從而脫澀 。此法催熟的柿子具有芳香味 ， 但果體稍軟 。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子 ， 里面放1-2 個(gè)蘋果 ， 把口扎緊 ， 2-3 天即可脫澀 。
2、加溫缺氧脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器) ， 加入45℃的水淹沒柿果 ， 保持水溫在35℃-40℃ ， 經(jīng)16-18 小時(shí)即能脫澀 。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬 。tips：用這種方法脫澀味的柿子不可久放 ， 最好保證在12小時(shí)內(nèi)吃完 。
3、刺傷脫澀法：在柿蓋周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽 ， 每個(gè)柿子插3-6根 ， 幾天后即可脫澀 。
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4、酒精脫澀：裝柿果時(shí)每裝1 層 ， 就噴少量75%的酒精 ， 裝后密封保溫 ， 20℃經(jīng)9 天左右可脫澀 。處理后的柿果較軟 。注意酒精用量不宜過多 。
5、民間用的脫澀方法：把柿子浸在冷石灰漿水里 ， 三天過后 ， 就能脫澀 。把柿子放進(jìn)缸里 ， 缸的四周用稻草包扎保溫 ， 然后倒進(jìn)45攝氏度左右的溫水 ， 把柿子泡在水里 ， 缸蓋上覆蓋稻草 ， 一天就能脫澀了 。少量的柿子 ， 把它埋在米里 ， 密封起來 ， 過幾天 ， 澀味也就脫去了 。把柿子和蘋果放在一起 ， 裝在塑料袋里也能夠脫澀 。
6、柿子澀嘴用塑料薄膜脫澀法：將柿子裝進(jìn)塑料薄膜的袋子中 ， 混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果 ， 混合的比例是一個(gè)蘋果（香蕉或者梨子）脫澀10個(gè)柿子 ， 密封3-5天即可脫澀 。這么做是為了催熟 ， 乙烯有催熟的功能 。
7、柿子澀嘴用密閉二氧化碳脫澀：將柿子置于密閉容器內(nèi) ， 往容器中注入二氧化碳?xì)怏w ， 壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米 ， 在20℃溫度下 ， 經(jīng)2-3天即可脫澀 。此法處理的果實(shí)脆而不軟 ， 口感比較好 。柿子澀嘴用石灰漿浸泡脫澀法取上層較接近的石灰漿水 ， 將柿子浸泡在石灰水中 ， 密封保存3天即可脫澀 。
【柿子怎么脫澀最簡(jiǎn)單的方法】space
吃柿子嘴澀怎么辦？柿子怎么去澀？
8、柿子澀嘴用鹽水浸泡密封脫澀法：燒開水冷卻至常溫 ， 并加入適量的鹽 ， 然后將柿子倒入鹽水中 ， 用壇子密封起來 ， 5天左右可以脫掉澀味 。鹽水的比例是50:1 。
9、柿子澀嘴用保鮮劑脫澀法：保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2% ， 再加適量水 。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑 ， 10公斤用量25-75毫升 。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上 ， 柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀 ， 并在出庫后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度 ， 延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期
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