新栗子如何保存
1、沙藏法：板栗產(chǎn)區(qū)常用的暫時保存方法 ， 簡單易行 。板栗采摘臨時集中后 ， 立即用濕砂（栗、砂比例為1∶2） ， 攪拌后存放在席棚內(nèi) ， 埋起來 ， 俗稱假埋（沙藏） 。砂藏時應注意：攪拌用砂的濕度一般應以手握成團 ， 松手散開為宜 。
2、冷藏法：我國出口板栗重要貯藏方法 ， 一般冷藏條件要求為 ， 庫溫保持0～5℃ ， 盡量少波動 ， 相對濕度應在80%以上 ， 庫內(nèi)二氧化碳濃度一般不得高于3% 。板栗碼垛 ， 應嚴格批次管理 ， 碼好通風垛 ， 垛間距應保持1m以上 ， 以利扦樣和保持空氣流通 。
用木桶或者木箱 。在木桶或是木箱的底部鋪上一層濕沙(這里要注意濕沙不能粘手) ， 然后將濕沙與栗子以2:1的比例混合 ， 在據(jù)木桶口6厘米的位置繼續(xù)鋪濕沙 ， 然后放在陰涼干燥的地方保存 。這種方法可以使栗子儲存至第二年的清明前后 。
放入陶土罐中 。在將栗子晾干后 ， 放入陶土罐中 ， 并密封好 ， 15天后開罐透氣 ， 后繼續(xù)密封保存 。這種保存方法可以使栗子一直存放至第二年春節(jié) 。塑料袋保存 。用40%-50%的濕鋸木屑填充在袋子內(nèi) ， 塑料袋口無需密封 ， 常溫下可保存3個月 ?；蛘呤怯?0%的濕鋸木屑填充 ， 這時候需要密封 ， 并且要存儲在8-10攝氏度的環(huán)境下 ， 可保存至第二年1月份 。
布袋保存 。將要新鮮栗子置于陰涼通風處晾2-3天 ， 后裝入布袋中 。注意布袋一定要透氣 ， 千萬不能用塑料袋代替 。吊放在陰涼通風的地方 ， 每天搖動1-2次 。這種方法一般可保存4個月 。
沙土埋葬 。這種方法一般比較適合大批量的栗子保存 。做法是將栗子晾曬1-2天 ， 然后賣在沙土中 ， 注意埋得深一些 ， 并且要將它埋實、不透風 。這種方法可以保存2-3個月 。
冰箱儲存 。將栗子浸泡在涼的食鹽水中3-5分鐘 ， 然后再用自然的涼開水沖洗一遍 ， 涼水1-2天 。用塑料袋裝好 ， 扎進袋口 ， 放入冰箱的冷藏室中保存 。這里的袋子最好是塑料袋 ， 避免冰箱吸干栗子的水分 。這種方法可以存放栗子1個月 。
栗子如何選購和儲存？
栗子買回家之后 ， 應立即開殼燜煮 ， 這樣既新鮮又美味 ， 若隔三兩天再開則易出 現(xiàn)變黑變爛 ， 這有可能是放置不當造成的 。例如買回來后包裹得太密 ， 因隔絕空氣而燜 壞 ， 便特別易爛 。至于購買時 ， 一般應選啡黃而重墜的為 佳 ， 紫色近黑又輕者多爛 。另外 ， 栗衣必須 用開水浸泡才易撕去 。
栗子該如何儲存呢？
在壇子底部鋪上一層 細濕的黃沙 ， 將拌有濕 黃沙的栗子放入壇內(nèi) ， 再放入一層濕黃沙 ， 用 稻草或麥草蓋住 ， 將壇 子倒扣在地上 ， 這樣可 儲存1個季度 。
新鮮栗子如何保存？
新鮮栗子水分含量高 ， 容易腐敗 ， 因此最好冷藏保存 ， 且盡快食用 。不過 ， 新鮮采摘的栗子應放置室溫下保存數(shù)日 ， 如此可以趁細胞代謝尚未遲緩之前 ， 讓淀粉轉化為糖分 ， 從而改進風味 。
如何判別隔年栗子和新鮮栗子？
【新鮮的栗子該如何儲存】將一把栗子放入手里搖 ， 有殼聲 ， 表明果肉已干硬 ， 可能是隔年栗子冒充新鮮栗子
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