陽澄湖大閘蟹公的有黃嗎
很少有蟹黃，一般都是蟹膏 。公蟹里面基本上是蟹膏，但是也會(huì)有少許的蟹黃，這是因?yàn)樾伏S不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別 。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵 。所以公蟹也會(huì)含有少許的蟹黃，但是其成分和母蟹的完全不同 。
蟹膏和蟹黃的主要區(qū)別：
一，蟹膏：
蟹膏俗稱蟹油，人們一般認(rèn)為蟹膏是公蟹為了過冬而特意準(zhǔn)備的“脂肪庫”，這些脂肪逐漸堆起，就成了蟹膏，是公蟹體內(nèi)最值得慢慢品味的部分 。我們?nèi)绻麆冮_公蟹的背殼，在蟹殼與蟹身間那些白色的、黏糊糊的物質(zhì)就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏會(huì)呈誘人的半透明狀態(tài)，吃起來甘香肥美，回味無窮 。通常來說，在挑選公蟹時(shí)，強(qiáng)壯的公蟹儲(chǔ)存起來的蟹膏會(huì)比較多 。
二，蟹黃：
上海灘有一道馳名中外的小吃叫“蟹粉小籠包”，里面的主要材料其實(shí)就是蟹黃，而蟹黃更是高調(diào)地出現(xiàn)在很多美食中，如蟹黃粥、蟹黃豆腐、蟹黃包等等，是一種比較高級(jí)的用料，其味道的鮮美很能得到食客們的認(rèn)同 。
蟹黃是母蟹體內(nèi)由尚未排出體內(nèi)的卵細(xì)胞、腺體、組織液等多種物質(zhì)組成的，其基本成分與母蟹的卵細(xì)胞相同，是母蟹在性腺成熟時(shí)體內(nèi)的混合物，而當(dāng)母蟹性腺達(dá)到完全成熟時(shí)，蟹黃的體積會(huì)變大，并且呈現(xiàn)較鮮艷的橘黃色 。實(shí)際上，蟹卵排出體外就是受精卵，未排出體外的就是蟹黃的組成部分 。
蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，是大閘蟹個(gè)部分中營養(yǎng)價(jià)值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白等，素來被稱為“海中黃金” 。不過，蟹黃中也含有較多的油脂與膽固醇，“三高”人士要盡量控制食用量 。
中國人有個(gè)說法是“九雌十雄”，說的是根據(jù)野生大閘蟹的生長規(guī)律，農(nóng)歷九月份吃蟹要吃雌的，因?yàn)檫@時(shí)母蟹的蟹黃最多最美味;而農(nóng)歷十月要吃公蟹，因?yàn)檫@時(shí)公蟹的蟹膏最多 ?？傊锾旖o了我們?nèi)绱箝l蟹般的美味，我們應(yīng)該好好珍惜 。
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