吃了死河蟹 確實(shí)易中毒
河蟹大多生長(zhǎng)在污濁的河塘中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸體，所以，它很容易感染細(xì)菌，一般蟹體內(nèi)外均沾有大量微生物 ?；钪臅r(shí)候，河蟹可以通過新陳代謝將細(xì)菌排出體外，而一旦死亡，體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，有的細(xì)菌還會(huì)產(chǎn)生毒素 。
事實(shí)上，死河蟹所藏的毒遠(yuǎn)非如此 。螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì) 。尤其當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更加迅速，河蟹死亡時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組胺越多，而當(dāng)組胺積蓄到一定數(shù)量時(shí)，吃了即會(huì)造成中毒 。
全部毒素中，還有很重要的一部分——氨氣 。河蟹怎么還會(huì)攜帶氨氣呢？這需要從它含有豐富的蛋白質(zhì)說起 。河蟹含有大量蛋白質(zhì)，它死亡后，體內(nèi)的蛋白質(zhì)就會(huì)分解出氨氣 。死蟹被吃進(jìn)人體后，過高的氨氣必須經(jīng)由人體排出，這一過程便會(huì)對(duì)健康造成傷害 。
可以說，如果飲食不當(dāng)，死河蟹就很像武俠小說中煨了毒藥的暗器，即便吃著可能依舊不失鮮美，但卻害人于無形 。人若吃了這樣的螃蟹，很容易引發(fā)食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的還可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至發(fā)生休克、昏迷、敗血癥等 。這便是河蟹只能鮮活著吃的原因 。
想吃隔夜蟹 最好中午前
忌于吃死河蟹的后果，一些人會(huì)把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進(jìn)冰箱保存，認(rèn)為這樣就不會(huì)有問題了 。這是真的嗎？煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢？答案是：熟河蟹可以隔夜吃，不過并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手 。原理同樣為上面提到的組氨酸 。隔夜的剩蟹中，組氨酸會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，所以，吃存放過久的熟河蟹，同樣可能導(dǎo)致組胺中毒 。
說來說去，熟螃蟹吃不完到底該怎么辦呢？如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍 。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次，吃時(shí)最好放些姜末，有利殺菌 。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全 。
買好蟹要五看
一看顏色：要青背白肚、金爪黃毛；二看個(gè)體：要大而老健；
三看肚臍：要向外凸出；四看蟹毛：蟹腳上要蟹毛叢生；
五看動(dòng)作：動(dòng)作要敏捷活躍 。
推薦閱讀
- 什么螃蟹可以生吃
- 螃蟹生吃有寄生蟲嗎
- 梭子蟹吃多了怎么補(bǔ)救
- 螃蟹分別有哪幾個(gè)地方不能吃
- 隔夜的螃蟹怎么才能吃
- 冰凍的螃蟹可以吃嗎
- 生螃蟹怎么冷凍長(zhǎng)期保存
- 放冷凍的螃蟹還可以吃嗎
- 冷凍螃蟹怎么蒸才正確
- 新鮮河螃蟹冷凍后能吃嗎