夏天煮綠豆湯時(shí)綠豆皮要不要呢？
要的 ， 綠豆皮中含有降脂減肥的功效
煮綠豆湯時(shí) ， 漂的綠豆皮要不要丟掉？
豆類的皮都有很多營(yíng)養(yǎng)素的 。如果不是口感不好 ， 就盡量不要丟棄 。
煮綠豆湯時(shí) ， 怎樣可把綠豆皮煮掉？
燒滾后 ， 大約20分鐘吧 ， 開大火 ， 綠豆皮就浮了起來 ， 此時(shí)用工具把皮撈起來即可 ， 切記一定要開大火
也可以這樣做:告訴你怎么做 ， 熬的時(shí)候 ， 先把漂起來的綠豆皮撇掉 ， 然后舀起鍋里的綠豆 ， 用勺一點(diǎn)點(diǎn)碾碎 ， 這樣反復(fù) ， 那些碾碎的豆就會(huì)和豆皮分開了 ， 把漂上來的豆皮撇掉 ， 如此反復(fù) ， 就熬成濃濃沙沙的綠豆沙了 ， 并不需要打磨成粉再煮 。
市面上有賣去了皮的綠豆.
就是里面黃黃的綠豆沙了.
不用高壓煲就一般的鍋煮開了就可以喝了.
不過,
據(jù)說綠豆清火的部分就是皮.
綠豆皮有營(yíng)養(yǎng)嗎？煮綠豆湯的時(shí)候要不要把綠豆皮拿出來呢？
綠豆皮有營(yíng)養(yǎng) ， 煮綠豆湯的時(shí)候不要把綠豆皮丟棄 。
夏天很多人喜歡煲綠豆糖水喝 ， 喝綠豆湯清熱降暑 ， 還有利于減肥瘦身 。在烹調(diào)綠豆時(shí) ， 很多人會(huì)把綠豆的皮扔掉 ， 其實(shí) ， 綠豆的真正營(yíng)養(yǎng)在它的皮 。綠豆皮里含有大量抗氧化成分 。為保證綠豆皮中的營(yíng)養(yǎng)不丟失 ， 在煮綠豆湯時(shí)應(yīng)注意以下三點(diǎn) 。
煮綠豆湯別用鐵鍋
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后 ， 可能形成顏色較深的復(fù)合物 。如綠豆湯加上蜂蜜 ， 會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色 ， 正是這樣的道理 。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生 ， 卻可能干擾綠豆的抗氧化作用 ， 妨礙金屬離子的吸收 。所以 ， 煮綠豆湯時(shí) ， 不要用鐵鍋 ， 用砂鍋?zhàn)罴?。
煮綠豆湯要控制好時(shí)長(zhǎng)
由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主 ， 保持它們的活性 ， 對(duì)于綠豆的防暑功效十分重要 。在煮制中應(yīng)蓋上鍋蓋 ， 盡量減少與氧氣的接觸面積 。同時(shí) ， 煮制時(shí)不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用 ， 因?yàn)?nbsp;， 此時(shí)綠豆湯的顏色為碧綠色 ， 溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清熱能力最強(qiáng) 。取出這些湯后 ， 加沸水繼續(xù)煮制 ， 直到把豆粒煮爛食用即可 。
煮綠豆湯時(shí)別加堿
【煮綠豆湯需要把皮去掉嗎】綠豆富含B族維生素 ， 它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分 ， 能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失 。而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種B族維生素 。同時(shí) ， 綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失 ， 致使結(jié)構(gòu)變化 ， 顏色轉(zhuǎn)為黃色 。所以 ， 煮綠豆湯最好不要加堿 。如果希望把湯煮得黏一些 ， 可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠” 。
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