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牛奶和酸奶哪種有營(yíng)養(yǎng)

云知道牛奶

酸奶有營(yíng)養(yǎng)還是牛奶有營(yíng)養(yǎng)??
酸奶比牛奶好，但最好的是豆?jié){，尤其對(duì)于中國(guó)人 。牛奶是給小牛準(zhǔn)備的，連成年的牛也不能很好吸收，何況成人呢 。事實(shí)上，成人連人奶都吸收不好，又何況牛奶 。牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收 。
而世界上超過(guò)三分之二的人缺乏乳糖酶，我們中國(guó)人更有80％以上缺乏乳糖酶 。地球上，只有居住在阿爾卑斯山以北的荷蘭人、丹麥人和瑞典人等民族有充足的乳糖酶，因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)的人缺乏日照，因而缺乏維生素D，影響鈣的吸收 。
為了避免軟骨病，他們的祖先通過(guò)喝牛奶，用乳糖代替維生素D來(lái)吸收奶中的鈣 。中國(guó)有充足的光照，更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜，所以我們的祖先沒(méi)有通過(guò)喝牛奶才能獲得鈣的壓力 。正因?yàn)槿绱?，中?guó)傳統(tǒng)食物中幾乎沒(méi)有奶制品 。
把牛奶發(fā)酵制成酸奶，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，所以酸奶的血糖指數(shù)｛36｝比牛奶的｛27｝高 。但是酸奶的吸收率比牛奶高，尤其對(duì)于那些缺乏乳糖酶的人 。和牛奶相比，酸奶中的鈣沒(méi)有減少，另外多了乳酸菌 。
乳酸菌既可以幫助奶中鈣的吸收，又可以增加腸道中的好菌 。沒(méi)有乳糖酶的人喝牛奶，不但不能消化乳糖，也不能有效吸收奶中的鈣 。沒(méi)有消化的乳糖累積在腸道里，會(huì)發(fā)酵并產(chǎn)生氣體，引起腹脹或腹瀉 。
牛奶中并不含有在其它動(dòng)植物中找不到的營(yíng)養(yǎng)成分 。牛奶含鈣不少，但鎂的含量較低 。而鈣和鎂通常共同發(fā)生作用｛2比1｝，以增加吸收，保持平衡，維護(hù)心腦健康 。所以，由于乳糖酶以及鎂的缺乏，實(shí)際上喝牛奶鈣的凈吸收率并不高 。
植物中大豆的鈣和鎂的含量都很豐富，所以喝豆?jié){鈣的凈吸收率比喝牛奶更高；對(duì)于那些缺乏乳糖酶的人更是如此 。大豆和豆?jié){的血糖指數(shù)｛18｝比牛奶的｛27｝要低；大豆中的低聚糖是腸道好菌｛雙歧桿菌｝的食糧 。
另外，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、異黃酮以及多種維生素和礦物質(zhì) 。2001年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督局｛FDA｝組織十佳食品評(píng)選，大豆奪了冠軍，成為食品之冠，營(yíng)養(yǎng)之花 。
所以，多吃大豆，多喝豆?jié){，可以補(bǔ)鈣又補(bǔ)鎂，不得軟骨病或骨質(zhì)疏松，不失眠，營(yíng)養(yǎng)健康 。牛奶是人體第一號(hào)食物過(guò)敏原 。牛奶中含有多種激素，以促進(jìn)小牛在頭幾個(gè)月的快速成長(zhǎng)，但它們對(duì)人體未必適用，甚至有害 。
人喝牛奶，并不能增加產(chǎn)人奶 。牛奶中含有一種蛋白，叫牛血清白蛋白｛BSA｝ 。越來(lái)越多的研究表明，兒童糖尿病與對(duì)這種蛋白的過(guò)敏有關(guān) 。英國(guó)的牛奶銷售委員會(huì)已經(jīng)關(guān)門 ?？茖W(xué)家建議，嬰兒在出生后六個(gè)月內(nèi)不要吃乳制品 。
總之，要少喝牛奶，多喝酸奶，最好喝豆?jié){ 。記住，不要加糖，糖是慢性毒品 。牛奶會(huì)使大部分中國(guó)人拉肚子，而大豆可以強(qiáng)壯中國(guó)人 。
純牛奶和酸奶哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
酸奶更有營(yíng)養(yǎng) 。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12等 。酸奶還是鈣的良好來(lái)源 。雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般來(lái)講，飲用一杯15o克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5 。
【牛奶和酸奶哪種有營(yíng)養(yǎng)】是牛奶營(yíng)養(yǎng)好還是酸奶營(yíng)養(yǎng)好？
酸奶和牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高
酸奶更有營(yíng)養(yǎng) 。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12等 。酸奶還是鈣的良好來(lái)源 。雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般來(lái)講，飲用一杯15o克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5 。

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