日本人吃西瓜的時候?yàn)槭裁匆鳆}？
2、味覺的抑制效果西瓜的甜度很大 ， 很多人在吃的時候 ， 會覺得有些膩 ?？墒墙?jīng)過鹽味的混合之后 ， 甜度就會被中和 ， 人們在吃的時候就不會感覺膩 。這個東西就跟吃完火鍋喝酸奶一樣 ， 酸味可以中和嘴里的辣味 ， 讓人感覺沒那么辣 。這種味覺抑制的效果 ， 在日本的很多美食中都有出現(xiàn) ， 比如說他們常吃的壽司 。里面的米飯都是用醋泡過之后煮出來的 ， 里面有醋的酸味和香味 ， 因此人們才會用它來拌鹽吃 。
3、中國人也這樣吃其實(shí)很多人不知道 ， 鹽和糖都是晶體 ， 吃一點(diǎn)點(diǎn)的鹽 ， 其實(shí)味覺反應(yīng)它是甜 。很多南方地區(qū)的人 ， 也會在吃西瓜的時候 ， 在上面撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽 ， 這樣吃起來口感更好 。不過在大多數(shù)人的意識中 ， 鹽和糖就是相對的 ， 混合在一起口感會很奇特 ， 所以不愿意嘗試 。
西瓜加點(diǎn)鹽為什么會更甜呢？
人的味覺有4種奇妙的規(guī)律——對比、相抵、相乘和變味 。吃西瓜時放適量（一定要適量）鹽會使西瓜變甜 ， 就是利用了味覺的對比規(guī)律 。
在糖水中加入極少量苦味的奎寧 ， 人們可能認(rèn)為甜味會減輕 ， 其實(shí)恰好相反 。據(jù)日本科學(xué)家試驗(yàn)：在15％蔗糖水中加入0.001％的奎寧 ， 嘗起來 ， 會感到比原來更甜 。這種相反相成的味覺現(xiàn)象叫做“對比” 。
俗話說“要想甜 ， 加點(diǎn)鹽”也是這個道理 。在10％、25％或50％的蔗糖溶液中 ， 分別添加相當(dāng)于蔗糖量的1.5％、0.6％或0.25％的食鹽 ， 同樣會更甜 。應(yīng)用這種方法制作甜咸點(diǎn)心、糖三角、元宵餡 ， 別有風(fēng)味 ， 而且省糖 。因此 ， 吃西瓜時放適量的鹽（不超過5%）會使西瓜變甜 。
一、西瓜
西瓜（學(xué)名：Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai）一年生蔓生藤本；莖、枝粗壯 ， 具明顯的棱 。卷須較粗壯 ， 具短柔毛 ， 葉柄粗 ， 密被柔毛；葉片紙質(zhì) ， 輪廓三角狀卵形 ， 帶白綠色 ， 兩面具短硬毛 ， 葉片基部心形 。
雌雄同株 。雌、雄花均單生于葉腋 。雄花花梗長3-4厘米 ， 密被黃褐色長柔毛；花萼筒寬鐘形；花冠淡黃色；雄蕊近離生 ， 花絲短 ， 藥室折曲 。
雌花：花萼和花冠與雄花同；子房卵形 ， 柱頭腎形 。果實(shí)大型 ， 近于球形或橢圓形 ， 肉質(zhì) ， 多汁 ， 果皮光滑 ， 色澤及紋飾各式 。種子多數(shù) ， 卵形 ， 黑色、紅色 ， 兩面平滑 ， 基部鈍圓 ， 通常邊緣稍拱起 ， 花果期夏季 。
中國各地栽培 ， 品種甚多 ， 外果皮、果肉及種子形式多樣 ， 以新疆、甘肅蘭州、山東德州、江蘇東臺等地最為有名 。其原種可能來自非洲 ， 久已廣泛栽培于世界熱帶到溫帶 ， 金、元時始傳入中國 。
西瓜為夏季之水果 ， 果肉味甜 ， 能降溫去暑；種子含油 ， 可作消遣食品；果皮藥用 ， 有清熱、利尿、降血壓之效 。
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