2揉捻使葉片變?yōu)闂l索形，為制成各種形狀的茶葉打好基礎(chǔ)手捻一般是將殺青葉用兩手握緊，在簸箕上向前推進(jìn)，用力適度連續(xù)揉至葉成條索茶汁擠出為止揉捻質(zhì)量要求是，條索緊結(jié)，葉汁稍出，應(yīng)防止揉捻不均，加壓過 。
6整形包揉 把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用ldquo速包機(jī)rdquo把整個茶葉緊包成球狀如上圖，從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色7揉捻 將打包好的茶包放在ldquo揉捻機(jī)rdquo中進(jìn)行揉捻做形茶球 。
1首先，在天未亮的時候，到茶葉田里去采茶只采取其中鮮嫩的部位2精挑細(xì)選優(yōu)質(zhì)的茶葉，才能做出好茶3將早上采到的茶葉攤開去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味4接下來就是殺青步驟了，將曬好的茶葉放在 。
鐵觀音制作全過程1采摘 在晴天的正午下午3時采摘的鮮葉質(zhì)量最好而且茶葉的鮮嫩度要適中要符合這兩個條件，一季其實(shí)沒幾天的如果下雨，就全泡湯了如果要制作高檔的鐵觀音，有嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般選三葉一芽 。
將萎凋葉在一定的壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，使茶葉細(xì)胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程謂之揉捻揉捻是形成工夫紅茶品質(zhì)的一道重要工序45 發(fā)酵 發(fā)酵俗稱“發(fā)汗”，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放于特定的發(fā)酵盤中，茶坯中 。
不同的茶葉制作工序也不同，以綠茶為例綠茶制作工序如下1殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味 。
茶葉制作過程綠茶制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程采摘后直接殺菁揉捻干燥而成的茶滋味清新鮮醇，清爽宜人因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的 。
【怎么制作茶葉】1采摘新鮮的茶葉嫩芽，清洗干凈后控干水2把炒鍋燒熱，將控好水的茶葉放入炒鍋，可以用鏟子或者手直接快速翻炒3炒至葉子柔軟，拿出來晾涼，用手揉搓茶葉使其卷縮4再次放入炒鍋炒1~2小時使茶顏色變深，快 。
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