紫皮、黃皮和白皮洋蔥 ， 到底有啥不同？其實 ， 這三種洋蔥不僅營養(yǎng)價值不同 ， 辛辣程度也不同 ， 挑對洋蔥 ， 不妨這樣選！
健康時報何琪娜/制圖
全球普及！為啥全世界都愛吃洋蔥？洋蔥是真正的全球普及的蔬菜！法國人喜歡喝洋蔥湯 ， 意大利面的配菜少不了洋蔥 ， 希臘人最擅長用洋蔥調味 ， 印度人尤其喜歡吃生洋蔥 。而在國內 ， 洋蔥也是很多家庭常吃的蔬菜 。
洋蔥含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養(yǎng)成分 ， 尤其富含大蒜素和硫化丙烯等植物化合物 ， 被推崇為多功能的營養(yǎng)保健蔬菜 。一些食欲不振、身體抵抗力下降的人 ， 可適當地在餐桌上加上洋蔥 。
洋蔥中含有大蒜素 ， 可刺激胃酸分泌 ， 增進食欲及殺菌 。有調查顯示 ， 常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會下降 。洋蔥中還含有類似降血糖藥的有機物 ， 糖尿病患者經常食洋蔥能起到較好的輔助降低血糖作用 。
白皮、紫皮、黃皮洋蔥原來差距在這那么 ， 市場上賣的白皮、紫皮、黃皮洋蔥 ， 到底有啥不一樣？
▼紫皮洋蔥
從營養(yǎng)上講 ， 紫皮洋蔥營養(yǎng)價值高于白皮和黃皮洋蔥 。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素 ， 能保護人體免受自由基的損傷 ， 其蛋白質、膳食纖維及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮的高 。
但紫皮洋蔥風味最濃 ， 辣味最重 ， 適合炒燒或炒菜作為配菜 ， 較耐儲存 。
▼白皮洋蔥
相較于紫皮洋蔥 ， 白皮的也不錯 ， 其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高 ， 且蔥味道沒有紫色洋蔥那么辣 。
白皮洋蔥有時還會稍微帶點綠色 ， 這種洋蔥肉質柔嫩、汁水最多 ， 水分和甜度較高 ， 更適合做涼拌菜和生菜沙拉 。
【黃洋蔥好吃還是紫洋蔥好吃?】▼黃皮洋蔥
黃皮洋蔥味甜 ， 辣味居中 ， 適合生吃 ， 也適合烹飪海鮮 。
有些人喜歡生吃洋蔥 ， 但過多食用會導致胃腸脹氣 ， 建議不要空腹吃生洋蔥 ， 尤其是患有胃腸疾患的人應避免生食洋蔥 。
洋蔥這么切不嗆人很多人不愛烹飪洋蔥 ， 其中一個重要原因就是切洋蔥時的痛苦經歷 ， 眼淚鼻涕一起流 ， 辛辣難忍 。其實 ， 這是洋蔥中的含硫化合物在作祟 。洋蔥怎么切不嗆人？試試下面的方法 。
快刀快切 ， 先頭后根 。選鋒利一點的刀 ， 盡快切完 ， 被辛辣物質刺激的機會相對小些 。切時先頭后根 ， 因為根部含硫化合物含量最高 ， 要放在最后切 。此外 ， 把洋蔥在冰箱冷藏區(qū)放15分鐘左右 ， 然后再拿出來切 ， 可以明顯降低含硫化合物的揮發(fā)速度 。
①《健康時報》2015-01-15《洋蔥是第一暢銷蔬菜》
②《健康時報》2014-03-06《不妨當個洋蔥控》
③《健康時報》2016-04-08《各類洋蔥吃法不同》
④《健康時報》2014-11-03《洋蔥這么切不嗆人》
健康時報客戶端編輯：鄭新穎
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